Що таке сугудай?
Під цією назвою ховається страву з сирої риби, яке в наші дні вважається делікатесом. Сугудай – це їжа корінних північних народів. Готується страва з північних сортів риби, що відрізняються підвищеною жирністю і ніжним смаком. Можна використовувати будь-які її сорти, виловлені в регіоні Таймиру і біля берегів Північного Льодовитого океану. При цьому можна використовувати як свіжоморожену, як і свіжовиловлену рибу. Північні народи традиційно роблять сугудай з омуля, чіра або сига. Відмінною різновидом останнього є муксун, м’ясо якого має приємний специфічний смак.
Варто зазначити, що перераховані вище сорти риби складно знайти у продажу. Тому ви можете сміливо готувати сугудай зі скумбрії та інших доступних видів.
Як це приготувати?
Відразу ж потрібно зробити застереження, що класичної рецептури не існує. Тому ви можете легко адаптувати будь-який рецепт під свої смаки. Традиційний же північний спосіб приготування полягає в наступному: необхідно взяти велику тушку риби, почистити і випатрати її, видалити голову. Будьте дуже обережні, щоб не розчавити жовч. В іншому випадку все м’ясо стане гірким.
Якщо ж ви готуєте сугудай з скумбрії замороженої, не розморожуйте її до кінця. Інакше всі нутрощі просто перетворяться на кашу при обробці. За допомогою чайної ложки видаліть з тушки всі нутрощі. Шкірку при цьому знімати необов’язково. Як тільки ви почистите рибу, поріжте її шматками в товщину пальця. Покладіть підготовлені скибочки в емальований посуд, туди ж додайте цибулю, порізану на кільця, і добре все перемішайте руками. Розраховуйте пропорції приблизно так: на одну велику рибну тушку беріть 2-3 цибулини. Після цього потрібно додати досить багато чорного меленого перцю і солі (одну чайну ложку і близько двох столових відповідно). Ще раз все змішайте, вливши дві столові ложки будь-якого рослинного масла і додавши кілька крапель оцту, добре струсіть ємність. Поставте в холодне місце на тривалий час: від півгодини до 3 годин.
