Як готується строганина?
Не розморожуйте рибу. Якщо тушка не дуже велика, відразу ж відрубайте голову. Потім злегка погрійте її руками, щоб оттопить шкірку і зняти її. Не нагрівайте рибу занадто сильно, оскільки потрібно, щоб вона залишалася замерзлої. Просто просуньте кінчик ножа під злегка підталу шкіру і просувайте, знімаючи клапті.
Після того, як ви очистите тушку, поставте її у вертикальне положення на обробну дошку. Тримаючи рибу рукою за хвіст, почніть відрізати тонкі смужки м’яса зверху вниз. Це нескладно, оскільки гострий ніж відрізати шматочки потрібної товщини. Будьте акуратні, нарізаючи область черевця, оскільки нутрощі не вживаються. Не ріжте за один раз занадто багато скибочок, оскільки в відталому вигляді строганину не їдять. Покладіть підготовлені шматочки на тарілку, посипте перцем і сіллю і подавайте.
Яким має бути соус під строганину?
У класичному варіанті цієї страви використовується лише перець і сіль. При цьому рекомендується не тільки посипати ними скибочки риби, але і ставити їх окремо в дрібному блюдце, щоб кожен учасник трапези міг вмочити свій шматочок. Також можна використовувати і будь-який соус під строганину, який вам подобається: кавказьку аджику, гірчицю, хрін, васабі і багато інші гострі азіатські приправи.
Єдиним недоліком цієї страви можна назвати тільки те, що при нарізці риби у скибочках будуть неминуче зустрічатися кістки.
