Що таке строганина?
Напевно, це самий загальновідомий спосіб, за допомогою якого їдять сиру рибу на Півночі. Для приготування цієї страви підморожені тушки стругають на тонкі скибочки. Це блюдо вважається безпечним, оскільки при тривалому заморожуванні риби гинуть всі паразити. Як же приготувати цей північний делікатес?
Вам потрібно глибоко заморожена рибна тушка. У класичному варіанті використовуються такі сорти, як омуль, сиг, муксун, ряпушка, пелядь і їм подібні. Можна використовувати також льонок і харіус. При неможливості придбати ці північні сорти ви можете взяти і лососеві, але з урахуванням деяких факторів. Справа в тому, що строганину готують з риби, яка була заморожена відразу після вилову. Якщо вона розморожувалася і заморожувалася повторно, готувати строганину з неї не можна. Тому більшу частину магазинної риби використовувати не вийде.
Як визначити це на вигляд? Правильно заморожена тушка повинна бути цілісною, не слипшейся з іншими, не пом’ятою. Якщо вона злегка обветрена, це не страшно. Чим глибше заморозка, тим краще.
