Паштет
Ще одне цікаве блюдо з печінки індички – ніжний мус. Часто його готують разом з грибами, що надає паштету непередаваний аромат. Це блюдо дещо складніше попередніх, але якщо дотримуватися рецепт – все вийде.
- 600 грам печінки очистіть від плівки і прожилок.
- Помийте і наріжте 250 г будь-яких грибів.
- Наріжте цибулину.
- В спеціальній «давилке» подрібніть 4 зубчики часнику.
- Дрібно наріжте пучок зелені.
- 2 яйця зваріть круто.
- Цибулю підсмажте на 2 столових ложках вершкового масла.
- Додайте в сковороду гриби, часник і зелень. Смажте, поки гриби не придбають золотистий відтінок, і на них не з’явиться скориночка.
- Покладіть печінку цілісним шматком в киплячу воду і варити 7-8 хвилин.
- Покладіть в блендер смажені гриби з цибулею і спеціями. Додайте варену печінку, 60 грам оливкової олії, спеції. Всі подрібніть до консистенції пюре.
- Охолодіть паштет. Тепер його можна подавати до столу і використовувати для приготування бутербродів.
Салат
З цього субпродукту на закуску готують не тільки паштети. Ось, наприклад, рецепт «Ульотний» салату з печінки індички. Він ситний і економний.
- Беремо півкіло хорошою печінки. Чистимо, обрізаємо, промиваємо. Варимо близько 20 хвилин зі спеціями і сіллю.
- Субпродукту треба дати охолонути. Потім натерти його крупно.
- 200 грам печериць ріжемо пластинками і на невеликій кількості олії обсмажуємо на сковороді. Коли гриби покриються рум’яною скоринкою, перекладаємо їх на тарілку.
- Натираємо цибулю і моркву крупно. Потім смажимо їх на сковороді. Після цього перекладаємо на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.
- Приступаємо до збірки салату. Він у нас вийде листковим. Тому беремо плоску тарілку. Туди колом викладаємо натерту печінка, змішану з 4 столовими ложками майонезу.
- Другим шаром кладемо цибулю і моркву.
- Смажені гриби теж змішуємо з ложкою майонезу. Викладаємо третім шаром.
- 100 грам твердого сиру (може згодитися і плавлений) обережно натираємо. Змішуємо з двома ложками майонезу і викладаємо на гриби.
- Варимо круто три яйця і охолодити. Подрібнюємо і змішуємо з 2 ложками майонезу. Викладаємо останнім шаром.
- Тепер беремо солоний огірок нарізаємо тонкими пластинками і обкладаємо наш салат з боків, щоб виглядало витончено. Прикрашаємо зеленню і «крихтою» варених жовтків.
Цей салат має близько першої години настоюватися в холодильнику.
