Сьогоднішня стаття присвячена страв з печінки індички. Цей продукт і смачний, і корисний. З нього можна приготувати багато всього – і обсмажити загасити, зробити рагу і котлети, паштет і навіть торт.

Печінка смачна, ароматна та корисна. Вона швидко готується. Рецепти з фото страв з печінки індички будуть представлені нижче.

Але спочатку виберіть хороший продукт. Шматочки печінки повинні бути гладкими, їх структура – однорідної, аромат – свіжим. Субпродукт зі згустками крові краще не брати.

Принципи приготування і користь печінки

Загалом, страви з печінки індички готуються приблизно так само, як і з курячої. Але у відгуках гурмани запевняють, що перші виходять значно смачніші. Коштує така печінка дорожче. Однак гроші, які ви за неї заплатите, цілком виправдані. Вирощувати індичат печінка крупніше, її зручніше мити, і при цьому сік і інші корисні речовини з водою не йдуть.

Багато господинь вважають, що це просто ідеальний субпродукт для приготування. Живильні властивості печінки індички вище, ніж у курячої. У ній багато білка, вітаміну С, тому приготовані з неї страви підвищують імунітет.

Містяться в ній і інші корисні мікроелементи. Вітамін А зміцнює зір, добре впливає на стан шкіри, волосся і нігтів.

При регулярному вживанні вирощувати індичат печінка допоможе боротися з недокрів’ям. А вітамін Е, який у ній міститься, є природним антиоксидантом і омолоджує організм.

Класичний варіант: смажений субпродукт

Рецепти страв з печінки індички, як вже говорилося, можуть бути різними. Але ми почнемо з самого простого, вимагає мінімального набору продуктів. Для приготування класичної печінки з цибулею нам знадобиться тільки цибулю, борошно і олію. Спеції вибирайте по смаку. Ну і, зрозуміло, перш за все нам буде потрібно близько кілограма самої печінки.

  1. Як зазвичай надходять господині в таких випадках, необхідно підготувати субпродукт – очистити його від плівки, прожилок та інших неїстівних речей. Потім печінку промивають і просушують паперовими рушниками.
  2. Кілька ложок борошна, змішаного з перцем, висипте в целофановий пакет. Туди покладіть печінку і добре пам’ятаєте, щоб субпродукт був рівномірно обвалян.
  3. Пісне масло вилийте на попередньо розігріту сковороду. Зачекайте, поки воно стане гарячим. Потім додайте паніровані в борошні шматочки печінки.
  4. Смажте субпродукт 3-4 хвилини, перевертаючи. Під самий кінець посоліть.
  5. Окремо посмажте цибулю, а потім додати його до печінки. Потримайте обидва продукту разом під кришкою, щоб вони просочилися ароматами один одного.

На гарнір до такої страви підійдуть і рис, і пюре, і макарони. Вони добре відтіняють його пікантність.

У борошні та яйці

Як варіант, можна приготувати смажену печінку в клярі. У цьому випадку шматочки субпродукту (півкіло) злегка відбивають молотком, солять і перчать в самому початку.

Потім готують кляр – змішують 4 яйця, 3 столові ложки сметани, 1 – гірчиці, трохи борошна. Можна додати води або молока, якщо суміш вийшла густий.

Її теж варто посолити і приправити. Шматочки умочують в кляр і смажать на соняшниковій олії на розпеченій сковороді до готовності.

В сметані

Згідно більшості відгуків, це найсмачніше блюдо з печінки індички. При цьому багато часу на його приготування не піде.

  1. Попередньо вимиту і обсушену печінка розріжте на порційні шматки.
  2. Залийте їх склянкою рідких вершків і залиште так на півгодини.
  3. Цибулину наріжте півкільцями.
  4. Розігрійте сковороду з олією. Шматки печінки обваляйте в борошні і підсмажте до золотистої скоринки.
  5. Висипте в сковороду цибулю, накрийте кришкою.
  6. Вилийте туди ж склянку сметани, тушкуйте близько чверті години.

Котлети

Якщо ви хочете здивувати домашніх і друзів вишуканими стравами з печінки індички, це самий цікавий варіант. Але щоб було смачно, до продукту потрібно додати ще і мелене філе птиці.

Співвідношення інгредієнтів приблизно таке: на 500 грам печінки йде 200 г м’яса. Їх промивають, висушують, а потім подрібнюють. Можна використовувати для цієї мети м’ясорубку або блендер.

Пучок петрушки і цибулину дуже дрібно нашаткуйте. Натріть дві морквини. Всі овочі обсмажте на соняшниковій олії і додайте до фаршу з печінки і філе. Туди ж вбийте 2-3 яйця.

З отриманої маси сформуйте котлети. Підсмажте їх на сковороді, попередньо обвалявши в борошні або паніровці. Потім покладіть у форму для гасіння. Додайте трохи вина і прогрійте.

Потім влийте 100 грам рідких вершків. Тушкуйте ще 5 хвилин. Котлети вийдуть соковитими і ароматними.

Паштет

Ще одне цікаве блюдо з печінки індички – ніжний мус. Часто його готують разом з грибами, що надає паштету непередаваний аромат. Це блюдо дещо складніше попередніх, але якщо дотримуватися рецепт – все вийде.

  1. 600 грам печінки очистіть від плівки і прожилок.
  2. Помийте і наріжте 250 г будь-яких грибів.
  3. Наріжте цибулину.
  4. В спеціальній «давилке» подрібніть 4 зубчики часнику.
  5. Дрібно наріжте пучок зелені.
  6. 2 яйця зваріть круто.
  7. Цибулю підсмажте на 2 столових ложках вершкового масла.
  8. Додайте в сковороду гриби, часник і зелень. Смажте, поки гриби не придбають золотистий відтінок, і на них не з’явиться скориночка.
  9. Покладіть печінку цілісним шматком в киплячу воду і варити 7-8 хвилин.
  10. Покладіть в блендер смажені гриби з цибулею і спеціями. Додайте варену печінку, 60 грам оливкової олії, спеції. Всі подрібніть до консистенції пюре.
  11. Охолодіть паштет. Тепер його можна подавати до столу і використовувати для приготування бутербродів.

Салат

З цього субпродукту на закуску готують не тільки паштети. Ось, наприклад, рецепт «Ульотний» салату з печінки індички. Він ситний і економний.

  1. Беремо півкіло хорошою печінки. Чистимо, обрізаємо, промиваємо. Варимо близько 20 хвилин зі спеціями і сіллю.
  2. Субпродукту треба дати охолонути. Потім натерти його крупно.
  3. 200 грам печериць ріжемо пластинками і на невеликій кількості олії обсмажуємо на сковороді. Коли гриби покриються рум’яною скоринкою, перекладаємо їх на тарілку.
  4. Натираємо цибулю і моркву крупно. Потім смажимо їх на сковороді. Після цього перекладаємо на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.
  5. Приступаємо до збірки салату. Він у нас вийде листковим. Тому беремо плоску тарілку. Туди колом викладаємо натерту печінка, змішану з 4 столовими ложками майонезу.
  6. Другим шаром кладемо цибулю і моркву.
  7. Смажені гриби теж змішуємо з ложкою майонезу. Викладаємо третім шаром.
  8. 100 грам твердого сиру (може згодитися і плавлений) обережно натираємо. Змішуємо з двома ложками майонезу і викладаємо на гриби.
  9. Варимо круто три яйця і охолодити. Подрібнюємо і змішуємо з 2 ложками майонезу. Викладаємо останнім шаром.
  10. Тепер беремо солоний огірок нарізаємо тонкими пластинками і обкладаємо наш салат з боків, щоб виглядало витончено. Прикрашаємо зеленню і «крихтою» варених жовтків.

Цей салат має близько першої години настоюватися в холодильнику.

Торт

Гарну закуску для святкового столу являє собою це блюдо з печінки індички. Для дитини його теж можна зробити – дітям подобається «тортовая» форма. Часто таку закуску роблять з коров’ячої печінки. Але вирощувати індичат більш легка і ніжна, вона краще засвоюється організмом. Відмінно підійде такий торт і на Новий рік.

  1. Спочатку візьміть по 2 цибулини і моркви. Подрібніть їх. Моркву краще натерти крупно, а цибулю нарізати півкільцями.
  2. Обсмажте подрібнені овочі на розпеченій сковороді в олії 4-5 хвилин.
  3. Півкіло печінки підготуйте, як було описано вище, потім пропустіть через м’ясорубку.
  4. 2-3 яйця збийте в фарш, посоліть і поперчіть.
  5. Додайте туди ж по 100 грам борошна і молока. Гарненько перемішайте, щоб не було грудочок. Фарш повинен представляти собою однорідну напіврідку масу.
  6. Розігрійте сковороду, влити ложку олії. Викладіть ополоник фаршу, розрівняйте і випікайте, як млинець. Кожну сторону потрібно смажити 1-2 хвилини.
  7. Спечіть печінкові млинці з усього фаршу.
  8. В окремому посуді змішайте 200 грам майонезу з 3 розчавленими зубчиками часнику і нарізаною зеленню.
  9. Тепер слід зібрати торт. Для цього кожен млинець викладаємо на блюдо, змащуємо соусом і покласти зверху шар смажених моркви і цибулі.
  10. Накриваємо наступним млинцем і повторюємо весь процес. Потім прикрашаємо торт і витримуємо в холодильнику, щоб добре просочився.

Рецепти страв з печінки індички в мультиварці

За допомогою сучасних девайсів процес приготування прискорюється. Крім того, завдяки їм можна зважитися на кулінарні експерименти. Наприклад, приготувати тушковану печінку з овочами.

  1. Готуємо субпродукт для теплової обробки – чистимо, миємо, видаляємо все непотрібне.
  2. Шаткуємо цибулю півкільцями.
  3. 3 міцних помідори миємо й ріжемо кубиками.
  4. З однієї великої паприки видаляємо насіння. Її теж нарізаємо кубиками.
  5. Виливаємо в чашу мультиварки дві ложки оливкової олії. Включаємо режим «Смаження».
  6. Прогріваємо масло 5-6 хвилин.
  7. Тепер в чашу викладаємо печінку і смажимо її з чверть години. Не забуваємо постійно заважати і перевертати. Солимо тільки в самому кінці, інакше вона затвердіє. Функцію «Смаження» відключаємо.
  8. Висипаємо в чашу нашатковані овочі. Заливаємо водою, перемішуємо. Активуємо режим «Гасіння».
  9. Накриваємо кришкою і тушкуємо все близько години.
  10. Через 45 хвилин вливаємо в чашу 100 грам рідких вершків. Продовжуємо тушкувати ще чверть години.
  11. Потім додаємо спеції і тримаємо страву під кришкою ще 10 хвилин при вимкнених функціях, щоб воно добре настоявся.

В принципі, з цього продукту можна готувати все, що зазвичай робиться з коров’ячої печінки. Але є тут і свій секрет. Страви з печінки індички – дієтичне. Вони містять не занадто велику кількість холестерину. Тому ви можете готувати улюблені страви і не побоюватися проблем зі здоров’ям, з шлунком або ж із зайвою вагою.

(Visited 5 times, 1 visits today)