З бульйоном і томатною пастою
Цей простий і ароматний соус можна приготувати поки варяться самі хінкалі. Для цього потрібні наступні інгредієнти:
- 300 мл яловичого бульйону;
- 1 стиглий помідор;
- 5 зубчиків часнику;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- сіль, зелень, цукор, олію і мелений перець.
Вимитий помідор обдають окропом, очищають від шкірки і подрібнюють. Потім його поміщають в глибоку сковороду і недовго тушкують на слабкому вогні. Коли він розм’якшиться, його обробляють толкушкой і з’єднують з січеною цибулею, обсмаженою з додаванням роздавленого часнику, олії і томатної пасти. Все це перемішують і недовго прогрівають на включеній плиті. Хвилини через три вміст сковороди розбавляють м’ясним бульйоном, підсолоджують, солять, перчать і заправляють січеною зеленню.
З овочами
Цей простий соус стане відмінним прикладом того, як суміш помідорів, солодкого перцю і зелені може вдало підкреслити смак кавказьких хінкалі. Щоб його приготувати, вам потрібно:
- 6 стиглих томатів;
- 8 м’ясистих болгарських перців;
- 2 великі цибулини;
- 1 головка часнику середнього розміру;
- сіль, цукор, олію, зелень і парасольки кропу.
Тонко нашатковану цибулю пасерувати в розпеченій сковороді, а потім по черзі доповнюють смужками солодкого перцю і чищеными шматочками помідорів. Все це готують до м’якості, поки не утвориться пюре, підсолюють, сластят, доповнюють зеленню і парасольками кропу. Часник рекомендується додавати в соус за п’ять хвилин до вимкнення вогню.
