Рецепт з каперсами і курячими сердечками
Збірна солянка з перловкою і солоними огірками виходить особливо пікантною, якщо додати в неї каперси і маленькі сердечка курки. Час приготування – 2 години.
Опис процесу і компоненти:
- Відварити перлову крупу (100 грам).
- Приготувати бульйон (попередньо виклавши лавровий лист, перець горошком, селера, морква, цибуля, сіль) з яловичини та свинини на кістці, а також курячого м’яса (по 350 грам кожного інгредієнта), потім м’ясо викласти для охолодження на тарілку.
- Відварити сердечка (300 грам) і також викласти.
- У м’яса прибрати все зайве – кістки, жир, плівки.
- Нарізати кубиками, серця – половинками.
- Бульйон (2 літра) процідити, вилити в чисту ємність для супу, закип’ятити.
- Викласти м’ясо, сердечка, перловку.
- Нарубати 300 грам цибулі і 100 грам моркви, пасерувати на рослинній олії (30 мл).
- Корейку, ковбаски копчені і бекон (по 100 грам) порізати соломкою і додати до овочів, обсмажити до рум’яної скоринки.
- Розвести томатну пасту (100 мл) питної водою і вилити в сковороду, перемішати, протушкувати.
- Солоні огірки (120 грам) нарізати соломкою або кубиками і викласти до засмажки, тушкувати під закритою кришкою ще 5 хвилин.
- Висипати вміст сковорідки в суп, перемішати.
- Каперси (100 грам) і подрібнені гуртками чорні оливки (50 грам) додати в блюдо.
- Нарубати полуколечками лимон (50 грам), додати в солянку.
- Посолити, поперчити, покласти свіжу подрібнену зелень петрушки і кропу.
Картопля не завжди входить в склад рецепта солянки. Як правило, його додають, якщо у страві недостатньо густий складової.
