Як правильно приготувати тісто для пиріжків на сковороді?
По рецепту пиріжки на кефірі з капустою готуються з м’якого, майже пливе тесту, що дає хрустку скоринку, але ніжну структуру всередині. Саме тому кількість борошна в такому рецепті завжди дається приблизний, так як в процесі замісу потрібно орієнтуватися станом тесту і додати борошна, скільки необхідно. Кефір повинен бути кімнатної температури або злегка підігрітий (не вище 40 градусів), розчинити в ньому сіль і цукор, а також додати яйця і злегка збити виделкою. Борошно обов’язково просіяти крізь сито, якщо дозволяє час – більше одного разу, адже цей процес активно збагачує продукт киснем, що дасть можливість тесту стати більш пишним. Підготовлену борошно з’єднати з содою і додати половину порції в кефірну масу. Перемішати до одноманітного стану (блендер не використовувати!), а потім продовжити заміс, підсипаючи борошно невеликими порціями.
Важливо не забивати тісто великою кількістю борошна: воно повинно залишитися дуже м’яким, злегка пливуть по столу, але при цьому не липнути до рук. Вимісити його ретельно і залишити в мисці під рушником на десять хвилин.
