Харіус – риба з родини лососевих, водиться в річках північного та північно-східного регіонів. Для середовища проживання риба вибирає холодну, чисту воду. З-за своїх смакових якостей харіус відноситься до делікатесних продуктів, а особливо цінною є його ікра.
Склад і зовнішній вигляд ікри
Ікра харіуса багата білками (близько 70%), які є джерелом амінокислот і легкозасвоюваними жирами (20%). Також містить невелику кількість вуглеводів. Незважаючи на високий вміст жирів, продукт не є висококалорійним (на 100 грамів ікри припадає 200 кілокалорій). Хімічний склад ікри включає в себе фосфор, залізо, кальцій та інші корисні для людського організму мікроелементи і вітаміни.
Ікра харіуса складається з дрібних ікринок, розміром 3-4 мм. Колір ікри від світло-оранжевого до бурштинового.
Найпопулярніший спосіб вживання ікри в їжу – це в солоному вигляді. Наша стаття розповість, як посолити ікру харіуса смачно і правильно.
Підготовка ікри до засолюванні
Щоб легко і акуратно вийняти ікру, рибу краще злегка підморозити. Розрізаючи черевце, дістаньте всі нутрощі і відокремте мішечок з ікрою. Потім слід очистити ікру від пленочек або просто видавити її з мішечка в глибоку тарілку. Процес відділення плівочок спрощується, якщо використовувати друшляк або сито: пропустіть ікру через них. Тільки прослідкуйте, щоб розмір отворів дозволив икринкам проходити крізь них і тоді плівочки залишаться на дні посуду.
При бажанні ікру харіуса можна обесклеить: промити злегка підсоленою водою через марлю.
