Печериці – дуже зручні в приготуванні гриби. Їх легко чистити. Вони завжди є у продажу. Печериці вирощують штучно, тому їх урожай не залежить від пори року. Ці гриби швидко готуються. Вони ситні й смачні.

Але які страви можна приготувати з цими грибами? Перше, що приходить на розум, — це печериці у сметані в духовці. Рецептів цієї страви існує безліч.

Можна запекти грибочки цілком, нафарширувати їх капелюшки сиром. Печериці можуть стати самостійною стравою, не потребують гарнірі. Їх можна подати з картоплею, причому бульби запекти разом з грибами.

Печериці і куряча грудка – чудова пара. До того ж, це блюдо дуже дієтичне. Не багато це знають, але можна з тим же успіхом запекти не тільки свіжі, але й мариновані шампіньйони.

Ці гриби здатні послужити основою як для головного блюда, так і для гарячої закуски – жульєна. У даній статті ми розглянемо рецепти печериць в сметані. Фото страв додаються.

Запікаємо печериці в духовці зі сметаною: базовий рецепт

Гриби ідеально поєднуються з вершковим смаком домашньої сметани. Приказка про те, що все геніальне – просто, застосовна і до цього базовим рецептом. Особливих приправ і не потрібно. Досить цибулини, чорного і червоного перцю, солі.

Спочатку чистимо 800 грамів грибів. Нарізаємо їх шматочками. Цибулю очищаємо від лушпиння, ріжемо дрібними кубиками.

Ставимо на вогонь сковороду. У неї повинна бути залізна або знімна ручка. Адже ємність ми пізніше поставимо в духовку. Розтоплюємо на сковороді 100 грамів вершкового масла. Підсмажуємо до золотистого кольору цибулю.

Потім додаємо печериці. Почекаємо, поки гриби пустять сік. Підсмажимо, регулярно помішуючи, поки не випарується половина рідини.

Тепер посолити за смаком, присмачити червоним і чорним перцем і наллємо склянку сметани.

Відправимо в гарячу духовку (180 градусів) доходити до готовності. На це буде потрібно хвилин десять.

Сметано-грибний соус

Для вареників, дерунів чи млинців спробуйте приготувати таку смачну підливку. Соус із запечених в духовці печериць в сметані також підійде до пюре, макаронів, гречки і рису.

Цибулину дрібно шаткуємо, а морква середніх розмірів трьом. На сковороду наливаємо олію, кладемо невеликий шматочок вершкового. Обсмажуємо до рум’яності цибулю і моркву. Печериці (350-400 грамів) чистимо, миємо, нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо гриби до цибулі і моркви, перемішуємо, солимо за смаком, додаємо улюблені спеції.

Вимикаємо вогонь під сковородою. Якщо у неї пластикова ручка, перекладаємо її вміст у форму для запікання.

У миску насипаємо дві столові ложки борошна. Додаємо невелику кількість води. Розмішуємо. Розводимо ще 350 мл води. Цим борошняним розчином заливаємо гриби з овочами.

Ставимо в духовку на чверть години. За цей час вода повинна випаруватися наполовину. Додаємо три столові ложки сметани. Перемішуємо і ставимо в духовку ще на три хвилини.

Основне блюдо

Сирна шапочка смачна не тільки на піці. Спробуємо додати третій елемент до двох основних – грибам і сметані.

Сир твердих сортів (200 г) натремо середньої стружкою.

600 грамів свіжих печериць почистимо, помиємо, поріжемо не дуже дрібно. Середній грибок досить розділити на 3-4 частини.

Поміщаємо печериці у форму, солимо, перемішуємо. Запечемо в духовці при 200 градусах з чверть години.

Тим часом змішаємо склянку сметани з 50 грамами борошна. Ретельно розітремо грудочки.

Додамо італійських або прованських трав і 120 грамів тертого сиру (трохи більше половини наявного).

Витягнемо гриби і рясно змастимо їх соусом. Зверху посиплемо залишилися сиром.

Знову відправляємо в духовку при тій же температурі. Печериці з сиром і сметаною готуються в духовці ще хвилин десять.

Це блюдо дуже ситне. Підготуйте до нього як гарнір відварну картоплю або пюре.

Жульєн з печерицями і курячою грудкою

Для приготування цієї гарячої закуски буде потрібно спеціальний посуд – посудина. Але якщо таких малесеньких сковородочек в господарстві немає, можна запекти жульєн у формі, а потім розкласти по тарілочках.

Секрет гарячої закуски – у великій кількості тертого сиру. Цим компонентом жульєн, як і кашу не зіпсуєш.

Півкілограма курячого філе помиємо, заллємо водою, зваримо до готовності. Одну велику або дві середні цибулини почистимо, нашинкуем півкільцями. Підсмажимо в суміші масел.

Почистимо і трохи подрібнити 300 г печериць. Відправимо гриби до цибулі. Обсмажимо протягом чверті години. Знімемо сковороду з вогню і включимо духовку – нехай вона нагріється до 190 градусів.

Куряче філе до цього часу повинно охолонути. Наріжемо його дрібними кубиками, викладемо до печерицям і цибулі. На суху сковороду висипаємо дві столові ложки борошна. Коли вона стане рожевого відтінку, вливаємо 300 грамів сметани, ретельно перемішуємо.

Доводимо до кипіння, солимо, приправляємо спеціями. У цей соус додаємо гриби з філе і цибулею. Прогріваємо і вимикаємо вогонь. Перекладаємо вміст сковороди в кокотниці.

Трьом 250-300 грамів сиру. Посипаємо їм печериці з куркою в сметані. У духовці кокотниці повинні провести 20 хвилин.

Звичайний грибний жульєн

М’ясо і риба для цієї гарячої закуски не обов’язкові. Для звичайного жульєна можна використовувати мариновані печериці (2 баночки).

Дві цибулини шаткуємо дрібними кубиками, обсмажуємо на рослинному маслі. Зціджуємо маринад, подрібнюємо гриби. Додаємо їх на сковороду до цибулі. Підливаємо сто мілілітрів води. Тушкуємо під кришкою, поки рідина не випарується майже повністю.

Натираємо 400 грамів сиру дуже дрібно. У сковороду додаємо триста мілілітрів сметани, попередньо змішаної з двома столовими ложками борошна. Вміст сковороди розкладаємо по кокотницях. Посипаємо сиром.

Запікаємо печериці у сметані в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Жульєн готовий, коли з сиру утворюється рум’яна «шапочка». Подаємо закуску до столу гарячою, надівши на кокотниці банти з серветки і посипавши поверхню страви дрібно січеним свіжим кропом.

Омлет

Яйця вважаються традиційним продуктом для сніданку. Їх варять до різного ступеня готовності, а також смажать. Якщо вам набрид звичайний омлет, давайте спробуємо його урізноманітнити шампіньйонами в сметані. У духовці це ранкове блюдо вийде ще пишніше, ніж на сковороді.

Чистимо і шмагаємо цибулину. Гриби (200 грамів) нарізаємо пластинами. Смажимо на сковороді в суміші масел спочатку цибулю, потім печериці. Додаємо ложку-дві борошна. Солимо і перчимо гриби. У миску розбиваємо шість яєць, збовтуємо їх виделкою. Додаємо до них сто грамів сметани. Гарненько розмішуємо.

Змащуємо маслом форму для запікання. Викладаємо туди гриби. Якщо сковорода придатна для того, щоб ставити її в духовку, форма не потрібна. Виливаємо в печериці суміш для омлету. Ставимо в духовку. Готовий омлет посипаємо рубаною зеленню.

Печериці, запечені цілком

Для цього вибирайте страви гриби однакового розміру. Пам’ятайте: дрібні в духовці пересушаться, а великі не допекутся.

Кілограм шампіньйонів чистимо, промиваємо, відставляємо в сторону. Видавлюємо на блюдце через прес два-три зубчики часнику. Половину пучка петрушки дрібно шмагаємо.

Тепер приготуємо маринад. У глибоку миску викладаємо по дві столові ложки сметани і майонезу. Додаємо часник, сіль за смаком, приправу для грибів. В цей маринад викладаємо печериці. Обережно перемішуємо, щоб не пошкодити цілісність грибків. Закриваємо миску і ставимо його в холодильник на дві години.

Викладаємо в кулінарний рукав замариновані в майонезі та сметані печериці. В духовці до цього часу вже повинен бути встановлений температурний режим в 200 градусів.

Кладемо рукав на деко швом вгору. Печемо з півгодини.

Дістаємо деко і обережно, щоб не обвариться пором, відкриваємо рукав. Після чого відправляємо гриби досягати золотистого відтінку в духовку ще на десять хвилин.

Фаршировані печериці в духовці

Сметану змішуємо в рівних пропорціях з майонезом, додаємо 2-3 гілочки рубаної зелені. Натираємо 200 грамів сиру. Півкіло свіжих печериць чистимо і поділяємо на капелюшки та ніжки.

Останні дрібно ріжемо. Так само чинимо і з цибулиною. Розігріваємо сковороду з невеликою кількістю рослинної олії. Смажимо спочатку цибулю.

Потім додаємо ніжки грибів. Смажимо ще 5-7 хвилин. На окремій сковороді вытапливаем 100 грамів порізаного на дрібні кубики бекону або сала.

Жир зливаємо і використовуємо в інших стравах. Шкварки ж змішуємо з цибулею і ніжками грибів. Додаємо сметану з майонезом. Акуратно викладаємо цю масу на капелюшки печериць. Посипаємо сиром.

Фаршировані гриби в сметані, запечені в духовці, будуть готові через чверть години. До цього блюда на гарнір можна подати відварну або смажену картоплю.

Спекотне

Якщо ви любите страви, приготовані в горщиках, скористайтеся наступним рецептом. Печериці у сметані в духовці додадуть м’ясу приємний грибний смак, а овочі доповнять його соковитістю і свіжістю.

М’якоть свинини або телятини (близько 200 грамів) ріжемо вузькими смужками, як на бефстроганов. Посипаємо спеціями для м’яса, солимо, відставляємо на 10 хвилин.

Розтоплюємо на сковороді ложку вершкового масла. Злегка обсмажуємо в ньому м’ясо. Три цибулини дрібно шаткуємо. Очищені печериці (150-200 грамів) ріжемо пластинками. Змішуємо гриби, цибулю і м’ясо.

Готуємо інші овочі. Три помідори ріжемо середніми шматочками, два болгарських перцю звільняємо від насіння і шмагаємо соломкою. Три картоплини чистимо. Поріжемо їх кубиком.

Три зубчики часнику тиснемо через прес, а 100 грамів сиру подрібнюємо на тертці з дрібними отворами.

Тепер готуємо соус. Зробити його просто: змішаємо по шість столових ложок сметани і майонезу з удвічі меншою кількістю кетчупу. Тепер заповнюємо горщики. На їх низ кладемо м’ясо з печерицями. Ця маса повинна заповнити ємність не більше ніж на 1/3 об’єму.

На неї викладаємо шарами помідори, болгарський перець, картопля, часник. Трохи утрамбуємо вміст горщиків. Зверху помістимо по шматочку масла і посиплемо тертим сиром. Рівномірно заллємо по горщикам соус. Духовку заздалегідь розігріваємо до 210 градусів. Готуємо печеня 45 хвилин.

Картопля з грибами під сметанним соусом

Можна приготувати основне блюдо і гарнір одночасно в духовці? Печериці з картоплею і сметаною можна буде подати до столу у формі для запікання, незважаючи на те, що строк для їх розм’якшення різний.

Десять бульб миємо й відварюємо в мундирі. Поки вони остигають, наріжемо дві цибулини, підготуємо 300 грамів печериць, потремо 200 г твердого сиру.

Картоплю очистимо й наріжемо його тонкими кружечками. На сковороді раскалим ложку вершкового масла. Обсмажимо картоплю до золотавого відтінку. Викладемо у форму або на деко. Додамо на сковороду ще ложку вершкового масла. Обсмажимо порізані шматочками печериці. Гриби пустять сік. Дочекаємося, поки він не випарується, і виллємо на сковороду половину склянки сметани.

Закриємо кришкою і злегка згасимо гриби. Тим часом включимо духовку на 180 градусів. Викладемо тушковані в сметані гриби на картоплю. Присыплем цибулею і тертим сиром. Оскільки всі інгредієнти страви у нас майже готові, довго тримати деко в печі не потрібно. Достатньо десяти хвилин, щоб з сиру утворилася рум’яна шапочка.

Секрети кулінарної обробки грибів

Як бачимо, на прикладі рецепта запеченої в духовці картоплі з печерицями зі сметаною можна змішувати продукти з різним терміном приготування. Гриби досить згасити в соусі, а вже потім довести все страва до розуму в одному листі.

Якщо інші інгредієнти вимагають більшого часу на приготування (картопля, м’ясо), їх теж попередньо варять або обсмажують. М’які овочі можна додати в форму для запікання сирими.

(Visited 2 times, 1 visits today)