Соковите куряче філе – ідеальне блюдо, відповідне до будь-якого гарніру. Подати його можна з будь-якого приводу – чи то свято або звичайний сімейний обід. Крім смакових якостей і універсальності, філе курки – низькокалорійний і дуже корисний продукт, який підійде для раціону під час дієти. У статті поділимося рецептами соковитого курячого філе, приготованого в різних варіаціях – на сковороді в духовці. Для початку хотілося б розібрати сто грам курячого філе на склад, щоб кожен знав, що і в яких пропорціях в ньому міститься.
Склад курячого філе (грудки)
Багато жінок, що дотримують дієту, перш, ніж що-небудь приготувати, дивляться калорійність інгредієнтів. Філе курки – одне із самих низькокалорійних видів м’яса, але в ньому міститься безліч корисних речовин, це: цинк, магній, кальцій, залізо, натрій, марганець, мідь, зола, фосфор, молібден, кобальт, калій, вітаміни В, В1, В2, РР, А.
Що стосується енергетичної цінності, то в ста грамах курячого філе міститься:
- 113 кКал, що становить 7,94% від добової норми людини;
- 23.6 грам білків – 29% від добової потреби;
- 1,9 грам жирів – всього 3% від добової потреби;
- 0,4 грама вуглеводів – менше половини відсотка від добової норми;
- харчові волокна відсутні;
- 73 грами – вода.
Далі навчимося готувати правильно куряче філе. Соковитим і ніжним воно вийде, тільки якщо знати деякі секрети.
Філе курки у вершках
Дане блюдо просто не може нікого залишити байдужим. М’ясо виходить неймовірно м’яким, ніжним, просто “тане” у роті! Найголовніше – нам не потрібно будь-яких складних інгредієнтів, ми навіть не буде використовувати так улюблений багатьма в приготуванні сир!
Продукти для приготування:
- 600 грам курячого філе;
- 400 грам сметани низької жирності;
- 250 мл вершків жирністю більше 20%;
- 250 мл молока 3,2%;
- приправи: можна взяти прованські трави, а можна скористатися сухою готової приправою, зразок 10 або 12 овочів; але тут варто бути особливо акуратними, така приправ містить в складі сіль;
- якщо ви вибрали свої приправи, то згодиться і сіль – за смаком.
Невелика порада: не використовуйте гострі приправи, мелену паприку, цибулю і часник, страва має вийти саме вершковим, ніжним.
Приготування філе в вершках
Соковитим куряче філе вміють робити далеко не всі, особливо якщо справа стосується приготування з соусом. Є невеликі секрети, начебто дрібниця, але саме від них залежить результат.
- Філе потрібно підготувати: промити, прибрати невеликі залишки жиру. Далі потрібно викласти м’ясо на паперовий рушник, щоб з нього стекла зайва волога.
- Нарізаємо філе невеликими шматками, але тільки вздовж волокон! Якщо нарізати не по волокнам, то м’ясо буде сухуватим.
- На сковороді потрібно нагріти зовсім трохи рослинного масла. Воно повинно почати скворчать, тільки тоді у нього можна буде акуратно запускати шматочки. Розкладіть шматки так, щоб вони не накладалися один на одного.
- На великому вогні без кришки (це важливо) обсмажте філе з обох сторін. Обжарка повинна бути швидкою, щоб сік не встигла витекти, тому і потрібно тримати майже максимальний вогонь.
- Як тільки шматочки підрум’янилися, можна зменшити накал до середнього, всипати готову приправу із сіллю, або свої улюблені спеції і сіль. Добре перемішуємо, не даємо витекти соку, тут же опрокидываем на сковороду сметану.
- Трохи перемішайте, влийте вершки. Доведіть компоненти до кипіння, зменшіть вогонь, тушкуйте 15 хвилин без кришки.
- Незабаром побачите, що отелилася сироватка, так і повинно бути. Влийте молоко, додайте вогонь, доведіть до кипіння. Тушкуйте ще 5-10 хвилин, знімайте з вогню.
До такої страви найбільше підійде гарнір з відвареного рису. В нього додавати нічого не потрібно, тільки після варіння заправте вершковим маслом.
Обсмажене філе
Пропонуємо приготувати соковите куряче філе на сковороді без соусу. Створимо на ньому апетитну скоринку рум’яного кольору, яка буде похрустывать, немов свіжий хліб. Всередині ж залишиться куряче філе м’яким і соковитим!
Що потрібно для приготування? Це:
- 600 г філе;
- три зубчики часнику;
- сіль;
- петрушка і шпинат;
- рослинне масло.
Трави можна додати за бажанням, їх може не бути зовсім, досить часнику. всі ці інгредієнти нам знадобляться тільки для маринування м’яса, яке обов’язково, адже за цим рецептом обсмажувати філе будемо швидко.
Як смачно обсмажити філе курки
Соковите куряче філе готувати дуже просто. В результаті страва на вигляд вийде самим простим, без вишукувань, але смак його буде просто чудовим!
- Першим ділом промиваємо курку, обсушуємо за допомогою паперового рушника.
- Шматки повинні вийти широкими, але не занадто товстими – орієнтуйтеся за розміром жіночої долоні, ідеальний і розмір, і товщина.
- Часник потрібно очистити і нарізати дрібними шматочками. Продавлювати не потрібно, інакше зовсім дрібні частинки пристануть до м’яса, і при обсмажуванні будуть підгоряти.
- Шпинат і петрушку можна нарізати, а можна і просто нарвати шматочками.
- Змішайте зелень і часник, додайте сіль – за смаком, натріть кожен курячий шматок.
- Покладіть м’ясо і залишки зелені в поліетиленовий мішок, випустіть повітря, зав’яжіть, приберіть в холодильник на 3-4 години.
- У сковороді розжарте рослинне масло, і по одному шматку обсмажуйте на сильному вогні з двох сторін, кришкою накривати не треба.
Обсмажувати потрібно саме по одному шматку. Все одно м’ясо дасть сік, і навіть від двох шматків його буде багато. У підсумку філе почне тушкуватися, а не обсмажуватися, все більше втрачаючи соковитість.
Обсмажене філе з овочами
Як приготувати соковите куряче філе швидко, але щоб вийшло смачно? Скористайтеся цим рецептом, і точно не пошкодуєте! Страва готується буквально за 30 хвилин, і вам не потрібно буде навіть додатково робити гарнір. Така вечеря буде легким, сподобається всій родині.
Інгредієнти:
- 600 грам курячого філе;
- готова приправа з 10-12 овочів (вже солона);
- 50 грам вершкового масла;
- трохи соняшникової олії;
- 500 грам “Мексиканської суміші”.
За бажанням можна до соковитого курячого філе з овочами приготувати гарнір з відвареного рису. Якщо потім все це ще й перемішати разом, вийде щось схоже на китайську їжу.
Як приготувати філе з овочами
Для приготування нам буде потрібно дві сковороди, так як обсмажувати курку та овочі будемо окремо, щоб не змішати смаки в процесі приготування. Курячий смак повинен залишитися курячим, а овочевий – овочевим. Насправді все відбувається дуже швидко і просто, потрібно лише проявити трохи спритності, і не дати пригоріти якого-небудь продукту.
- За традицією промиваємо м’ясо. Це обов’язковий етап, не рекомендуємо його пропускати.
- Філе наріжемо невеликими шматочками вздовж волокон.
- Поки займаєтеся м’ясом, поставте кип’ятитися в каструлі воду. Як тільки вона почне сильно кипіти, швидко викладіть в неї куряче філе, вже нарізане. Почекайте п’ять секунд, виловите м’ясо шумівкою, викладіть на паперовий рушник. Занурити в киплячу воду потрібно для того, щоб поверхня шматків схопилася, сік згорнеться, і не дасть внутрішнього соку при смаженні витекти, курка залишається соковитою. Якщо протримати м’ясо у воді довше 10 секунд, то вода почне “витягувати” сік назовні, так виходить бульйон.
- Розжаримо в сковороді олію, викладіть обсмажуватися м’ясо, не накривайте кришкою і не соліть.
- На другу конфорку поставте другу сковороду, розтопіть в ній вершкове масло, викладіть готуватися “Мексиканську суміш”.
- Обсмажте вміст обох приготування до готовності, накривати кришками не потрібно. За п’ять хвилин до готовності додайте за смаком в обидві сковорідки суміш приправ.
- Змішувати вміст сковорідок потрібно відразу перед подачею на стіл.
Соковите куряче філе в духовці
У духовці можна приготувати сотні страв, і саме такий варіант приготування вибирають багато господині. У духовці виходить дуже смачно, швидко, не потрібно кілька разів підходити до плити, щоб перемішати, простежити. Якщо ви хочете побалувати сім’ю смачною стравою з курки, то спробуйте цей рецепт.
Інгредієнти:
- 500-600 грам курячого філе;
- півкіло картоплі, можна трохи менше;
- півкіло свіжих помідорів;
- 300 грам твердого сиру;
- сіль;
- чорний мелений перець;
- цибулина;
- столова ложка майонезу або сметани.
Продукти всі буденні, тому страва вважається одним з простих. У приготуванні все теж досить легко, але все ж таку курочку з картоплею не соромно і на святковий стіл в якості гарячого подати!
Приготування філе в духовці
- Очистіть картоплю, наріжте його тонкими кругляшками і промийте.
- Філе промийте, підсушіть рушником, наріжте пластинками широкими, але не товстими. Розмір одного шматка повинен бути таким, щоб на нього вміщалося 1-2 кругляшка середнього помідора.
- Цибулю потрібно нарізати кільцями, помідори кругляшками.
- Картоплю в один-два шари потрібно викласти на змащене деко. Зверху акуратно розкладіть кільця цибулі.
- М’ясо змішайте з сіллю, перцем, майонезом або сметаною. Викладіть шматки, не накладаючи один на одного, поверх картоплі і цибулі.
- На кожен шматок м’яса покласти по 1-2 кругляшка помідора.
- Сир натріть, але поки що не чіпайте.
- Накрийте деко рукавом для запікання, відправте в духовку на 20 хвилин при 180 градусах. Через заданий час приберіть рукав, відправте готуватися ще на 15 хвилин.
- В останню чергу посипте блюдо сиром, відправте в духовку. Як тільки сир розплавиться, вимикайте плиту.
Якщо не накривати на початковому етапі приготування деко рукавом, то багато соку просто випарується, і не вийде куряче філе м’яким і соковитим. Коли накриє, весь сік збережеться, частина піде в картоплю, але не багато, так як лук теж соковитий, і не дасть витекти великої кількості рідини з курки. Сік помідорів теж піде в курку! Як тільки знімете пакет, надлишок вологи піде, помідори підрум’яняться, не залишаться вареними. Якщо любите, щоб сир був теж рум’яним, то посипайте їм страву відразу після того, як зняли рукав з дека.
Висновок
На початку статті ми говорили про те, що куряче філе низькокалорійне. Але для приготування ми використовували і інші інгредієнти. Якщо ви дотримуєтеся дієти, смачне, соковите куряче філе можна приготувати на грилі, в сковороді з першим рецептами. Готувати В пароварці його не рекомендуємо, оскільки м’ясо вийде сухим.
