Начинка з капусти
Смажена капуста для смажених пиріжків на кефірі повинна готуватися перед замісом тіста, адже вона повинна встигнути охолонути. Першим ділом очистити дві цибулини і одну моркву середнього розміру, цибулю нарізати півкільцями, а моркву натерти на тертці. Далі 1/2 качана капусти тонко нашаткувати, злегка присипати сіллю (одна пучку) і прим’яти руками, імітуючи заміс тіста.
Це робиться для того, щоб капуста пустила сік і швидше пройшла термообробку, не втрачаючи своїх корисних речовин. Добре розігріти сковороду з 2-4 ст. л. олії, покласти туди цибулю і пасерувати до прозорості, потім додати моркву і продовжити процес до тих пір, поки вона не стане м’якою. Викласти в сковороду капусту, добре перемішати всі овочі і продовжити термообробку до готовності. Перед приготуванням пиріжків начинку слід охолодити до кімнатної температури.
З капустою і картоплею
Смажені пиріжки на кефірі можуть бути з комбінованою начинкою: можна додати до капусти картопляне пюре і одержати більш ситний варіант наповнювача для тіста. Як готувати пюре з картоплі, пояснювати немає потреби, а от співвідношення капусти і картоплі в начинці повинно бути 2:1, тоді картопля не блокує смак капусти, хоча для деяких це справа смаку.
Також не слід додавати в пюре молоко, вершки або масло, як це робиться у звичайних випадках, а от трохи запашного перцю або коріандру можна – це додасть начинці більш приємний пряний аромат.
