Обов’язково подрібнюйте кістки перед тим, як почати їх варити
Це робиться для того, щоб продукт віддав всі свої поживні речовини без залишку. Не забудьте перед подачею бульйону процідити його з допомогою сита, марлі або друшляка, щоб в готову страву не потрапили гострі уламки.
Перед початком дроблення кісток промийте їх. Дробити яловичі кістки можна молотком, попередньо накривши їх ганчірочкою.
Варіть кістки не менше 8 годин
Перед тим як почати варити кістки, їх потрібно помістити в холодну воду на одну годину. Варити продукт необхідно на слабкому вогні в тій же воді, в якій вони були замочені.
За фактом бульйон можна буде вже через 3 години, але варто пам’ятати, що половина корисних речовин все ще залишиться в кістках. Тому так важливо варити яловичі кістки всі 8 годин.
Якщо у вас немає часу варити їх тривалий час, то дістаньте їх з бульйону і покладіть в холодильник. На наступний день з цих кісток можна буде зварити ще один бульйон, який теж буде наповнений поживними речовинами.
Додайте в бульйон свинячі або курячі кістки
Досвідчені кулінари прекрасно знають, що якщо додати в бульйон кілька видів кісток, то він вийде насичений і більш смачний. До речі, якщо варити курячі кістки близько 8 годин, то вони стануть дуже м’якими, і ви зможете розкусити їх зубами.
Не майте звички викидати свинячі або курячі кістки – вони здатні надати бульйону неповторний смак. До речі, їх можна зберігати в морозильній камері близько трьох місяців.
