Холодець із яловичих ніжок і кісток
Холодець – це смачне і ситне блюдо. Яловичі кістки і ноги – це основа даного страви. Для приготування холодцю вам будуть потрібні:
- яловичі ноги – 500 грам;
- яловичі кістки – 300 грам;
- цибуля – дві ріпки;
- морква – 100 грам;
- корінь петрушки – 20 грам;
- лавровий лист – 3 штуки;
- часник – 4 зубчики;
- сіль (кількість інгредієнта залежить від обсягу бульйону);
- перець горошком – 5 горошин.
Етапи приготування.
- Яловичі ноги обпалити, поскобліть їх і добре промийте. Потім разрубите їх на частини по суглобам. Вимочуйте їх у холодній воді разом з кістками близько трьох годин.
- Моркву, петрушку і цибулю крупно наріжте.
- Вимочені кістки і ноги покладіть в глибоку каструлю (бажано в скороварку). Додайте туди цибулю, корінь петрушки, перець горошком, моркву і лавровий лист.
- Залийте вміст каструлі холодною водою.
- Поставте каструлю на слабкий вогонь і варіть, постійно помішуючи вміст. Періодично знімайте піну.
- Закрийте каструлю кришкою і варіть бульйон на слабкому вогні близько 7 годин.
- Як тільки бульйон буде готовий, вийміть з нього лавровий лист і зніміть з його поверхні жир. Процідіть бульйон через сито.
- М’ясо зніміть з кістки і дрібно наріжте.
- Часник очистіть і роздушіть.
- Нарізане м’ясо змішайте з бульйоном і часником. Посоліть з розрахунку 4 грама солі на 1 кілограм бульйону з м’ясом.
- Вилийте бульйон у форму для холодцю.
- Поставте форму в холодильник на 4 години або більше. Холодець повинен повністю застигнути.
