Візитна картка Голландії
Офіціозна презентація сиру «Старий Амстердам» відбулася в 1985 році. Сім’я Вестланд на рекламу в телевізійних роликах і журналах не поскупилася. Адже вона доводила, що рецепти виготовлення вишуканого провіанту з моменту його створення не змінилися. Сир воістину став зоряним, отримавши міжнаціональних нагород більше, ніж будь-який інший популярний голландський сир.
В результаті сир Old Amsterdam перетворився на візитну картку Нідерландів. Як і іншим витриманим сиру Гауда (Голландія), традиційно голівці розглянутого нами сиру надають циліндричну напівтверду форму для зручності транспортування і зберігання.
Під час витримки в тілі провіанту виникають білі хрусткі кристали, завдяки яким сир належить до сорту «благородних». Дрібні дірочки, іменовані очима, і карамельний колір глибокий відрізняють його від інших сортів.
Родзинка
У чому полягає родзинка сиру? Не розкриваючи базової таємниці, Вестланды послалися на те, що смак зрілого старого провіанту сиру надають молочнокислі бактерії. Але як консистенція твердої головки залишається маслянистої і ніжною, досі не знає ніхто. Коли «Старий Амстердам» досягає річної витримки, до його солонувато-солодкого букету додається горіховий яскравий аромат.
