Чим відрізняються вершки від сметани? Здавалося б, це різні продукти, але багато хто плутають ці два поняття. Адже у них різний смак, способи виготовлення. Тому для деяких рецептів беруть саме вершки, а для інших – сметану. Вважається, що необхідно з’їдати як мінімум три порції молочних продуктів в день, так як вони корисні для організму людини. Тому без вершків і сметани складно обійтися.

Основні визначення

Щоб розуміти, чим відрізняється сметана від вершків, потрібно ознайомитися з визначеннями даних продуктів.

Так, вершки – це продукт, отриманий в процесі відстоювання молока, по-іншому його називають сепарацією. Зараз, зрозуміло, він поставлений на потік, його здійснюють спеціальні апарати. Однак раніше вершки відстоювали в прохолодному місці. Тоді до ранку з бочки молока знімали шар жирних вершків.

Сметана — це кисломолочний продукт. Його виготовляють з вершків, додаючи в них різні добавки.

Таким чином, яка різниця між вершками і сметаною? Вершки – це молочний продукт, а сметана – кисломолочний, тобто результат бродіння. Відразу варто визначитися, що рослинних вершків не буває. Якщо продукт продається під цією назвою, значить, він не має нічого спільного з молоком, так і натуральними вершками в принципі.

У чому користь вершків?

Даний продукт містить велику кількість вітамінів і мінеральних речовин. У ньому зібрані не тільки жири, але й білки з вуглеводами. У них є натрій і магній. А також величезна кількість вітамінів групи В. В них є залізо і калій, які допомагають всьому організму і серцевому м’язі зокрема. Також варто поєднувати вершки з фруктами. Вони вступають в реакцію, в результаті якої фрукти засвоюються краще, а людина може отримати максимальну кількість вітамінів з обох цих інгредієнтів.

З вершків роблять сметану, вершкове масло. Часто їх додають при приготуванні соусів або ж деяких кондитерських виробів. Також вершки чудово поєднуються з кави та напоїв на його основі. Це пов’язано з тим, що жирні вершки відтіняють його аромат, надають каві м’якість. З цієї причини рекомендують пити каву з вершками або молоком, щоб зменшити шкоду для шлунка.

Протипоказання у вершків

Даний продукт відрізняється підвищеною жирністю. З цієї причини його забороняють при ряді захворювань. Також вершки, особливо з жирністю від двадцяти відсотків, не рекомендуються літнім людям або ж тим, хто переніс тривалу хворобу. Організм може просто не впоратися з таким жирним продуктом.

Також вершки не рекомендуються людям, що страждають ожирінням. Зрозуміло, не варто вживати їх і тим, хто схильний до алергії на цей продукт.

Як отримують сметану?

У чому різниця у вершків і сметани? По суті, останню і роблять з вершків. Починається все з молока, яке сепарують. Зняті вершки пастеризують і нормалізують, потім вже підготовлене сировину додають спеціальну закваску.

Після цього дії сметана варто ще добу, охолоджується і відстоюється, набуваючи при цьому свій смак і консистенцію.

Сметану використовують в якості заправки для салатів, на її основі роблять соуси. Також сметану додають в тісто. Завдяки цьому випічка виходить ніжною і м’якою.

У чому користь сметани?

Чим відрізняються вершки від сметани? Якщо перші чудово поєднуються з фруктами, то сметана – з овочами. Обидва інгредієнта допомагають максимально корисним речовинам засвоюватися.

Також в цьому продукті багато вітамінів, наприклад, вітаміну А. Його ще часто називають вітаміном краси, так як без нього важко уявити здорову шкіру і волосся. Також у сметані є жирні кислоти, натуральний цукор і біотин. Не можна не помітити присутність вітамінів групи В, калію та магнію, цинку і йоду і, звичайно ж, заліза. Останній елемент необхідний для правильного кровотворення, допомагає боротися з анемією і слабкістю. До речі, останній також безпосередньо впливає на зовнішній вигляд, допомагаючи формуватися здоровим нігтям.

Смак і жирність

Вершки мають приємний, трохи солодкуватий смак. Сметана ж – яскраво виражену кислинку, яка залежить від первинного смаку молока. Це один із пунктів, який показує, чим відрізняється сметана від вершків. З цієї ж причини класти в каві, наприклад, сметану – не найкраща ідея. Крім того, під впливом температур сметана може згортатися. Тут величезну роль відіграє і сумлінність виробників. Завдяки ряду добавок і консервантів деяку сметану можна класти і при приготуванні соусів. Тому варто звертати увагу на те, що написано на етикетці. Так, слова «сметанний продукт» повинні насторожувати.

Вершки часто пропонуються в декількох варіантах. З жирністю 10, 20 і 30 %. Останні часто збивають з невеликою кількістю цукрового піску, отримуючи збиті вершки. Перші прийнято вважати питними. Важко домогтися їх загустіння без певних інгредієнтів, наприклад, не використовуючи крохмаль або желатин. Також випускають і сухі вершки. Їх розводять водою, отримують питної продукт. Вони довго зберігаються.

У чому різниця між вершками і сметаною, якщо брати їх жирність? Сметана найчастіше продається декількох видів: 10, 15 і 20% жирності. Також буває так звана сільська сметана. Вона відрізняється тим, що досить густа без яскраво вираженої кислинки.

Чим відрізняються вершки від сметани? Цілим рядом факторів! Так, вершки – це, по суті, вистояне молоко, вірніше його верхній шар. Вони мають ніжний солодкуватий смак, в ньому явно відчуваються молочні нотки. Сметана ж, у свою чергу, виготовляється із вершків. Вона більш кисла за рахунок бродіння. Її часто використовують для заправки салатів, присмачують сметаною тісто або смачні супи, такі як борщ.

(Visited 25 times, 25 visits today)