Сербський каймак
Слід зазначити, що, побувавши на Балканах, багато російські туристи прагнуть скуштувати сирний сир каймак, приготована за оригінальною рецептурою — він вважається місцевої кулінарної пам’яткою. Його приготування здійснюється виключно з коров’ячого молока, яке попередньо прогрівають до досить високої температури (близько 94 градусів), а потім розливають в спеціальну дерев’яну посуд (качицы). Далі, масу охолоджують до мінімальної температури, а потім, через добу, збирають готовий каймак.
Для створення сиру за традиційною сербської рецептурою треба взяти 4 літри жирного коров’ячого молока і, поставивши на вогонь, довести до високої температури, але не до кипіння. Після цього утворену масу, згідно з технологією потрібно розлити, а потім, по закінченні доби, зняти з верхівки виділений сир.
Як показує практика, можна вживати сирний сир каймак з бутербродами відразу ж після приготування. Однак, кулінари рекомендують дати йому настоятися протягом декількох днів (5-7 діб). Так він набуде більш яскравий і солонуватий смак.
