Популярний друге страву
Описуючи рецепти сицилійської кухні, необхідно обов’язково розповісти про приготуванні різотто. Для приготування виберіть круглозерний рис. Популярні длиннозерные сорту не підходять, так як після приготування на пару вони стають сухі розсипчасті, а нам необхідно домогтися клейкості і соковитості.
Отже, для початку в толстодонной сковороді розтопіть 50 г вершкового масла і обсмажте до прозорості дрібно нашатковану цибулину. Ретельно обов’язково промийте і обсушіть 350 р рису, додайте в сковороду і дайте прогрітися. В окремій каструлі закип’ятіть 1,2 л м’ясного бульйону зі склянкою сухого білого вина. Після закипання зменшіть вогонь, але не прибирайте з плити. Як тільки рис придбає “скляний” вид, влийте півсклянки гарячого бульйону і постійно помішуючи, дайте йому повністю вбратися. Після долийте бульйон так, щоб його обсяг був у 2 рази більше, ніж рису. Посоліть і поперчіть, збільшіть вогонь і тушкуйте, не забуваючи періодично помішувати блюдо. При необхідності вливайте потроху бульйон.
Перед подачею додайте 50 г вершкового масла, посипте 100 г тертого пармезану, перемішайте і розкладіть по тарілках.
