Сучасність
Сьогодні маргарин являє собою водно-масляну емульсію з включенням різних добавок: цукру, солі, барвників, ароматизаторів і т. д. В якості основи використовуються різні види рафінованих дезодорированных олії: соняшникова, арахісова, ріпакова, оливкова, пальмова, какао-масло. Іноді додають молочні або тваринні жири. У Росії основний обсяг маргарину припадає на кондитерську, хлібопекарське і молочну галузь, а безпосередньо в їжу продукту йде небагато. Можливо, це пов’язано з усталеною думкою про шкоду маргарину.
Технологія виробництва
Для того щоб вихідна сировина затверділо, застосовують дві технології – гідрогенізацію та переэтерификацию. Перша була відкрита давно, і її головним мінусом є те, що отримується маргарин містить транс-ізомери жирних кислот. Ці жири негативно позначаються на здоров’ї людини. Зокрема, вони призводять до розвитку серцево-судинних захворювань, онкології, провокують безпліддя і хвороба Альцгеймера. Друга, більш сучасна технологія, допомагає знизити до мінімуму відсоток трансжирів, і, отже, робить продукт набагато безпечніше. Одне «але» – в Росії цю диво-технологію використовують далеко не всі.
