Маргарин: користь чи шкода?
Є в маргарині хоч якась користь – питання спірне. У нього є безумовні переваги. По-перше, бюджетна ціна. По-друге, висока поживна цінність. По-третє, досить приємний смак. По-четверте, ідеальні показники для приготування кондитерських виробів, випічки, кремів і т. д. І, нарешті, для людей, яким заборонені тваринні жири, маргарин є прекрасною альтернативою. Тим не менш шкоду маргарину для здоров’я також не можна виключати. Якщо порівнювати його з вершковим маслом, то останнім куди корисніше свого штучного аналога. Хоч маргарин і роблять з рослинних олій, але в процесі обробки майже всі їхні корисні властивості втрачаються. Тому маргарин, по факту, є порожнім продуктом, а за твердженням багатьох експертів – навіть шкідливим.
Трансжири як головний недолік
Шкода маргарину проявляється за наявності трансізомерів жирних кислот. На початку 2010-х років багато країн зобов’язали виробників вказувати кількість трансжирів на упаковці. У Росії цей приклад наслідували тільки з січня 2018 року: у ряді продуктів у нашій країні був встановлений ліміт на кількість трансжирів. Тепер всі замінники молочного жиру, в тому числі маргарин, повинні містити не більше 2 % трансізомерів, а на упаковках має бути цей відсоток вказаний.
Вважається, що небезпечна для людини доза – менше 3 грамів трансжирів у день. А за оцінкою Федерального дослідного центру харчування і біотехнології, росіянин день вживає 3-4 грама трансжирів, які містяться насамперед в популярному фастфуді, печиво, морозиво, глазурованих сирках, всілякої випічки, одним словом, у всьому тому, що всі так люблять вживати як перекушування між основними прийомами їжі.
Всі, хто хоче зберегти своє здоров’я, повинні мінімізувати споживання продуктів з шкідливими жирами. Крім маргарину сюди входять фастфуд, шоколад, чіпси, поп-корн, соуси, майонез, кондитерські і хлібобулочні вироби.
До речі, на багатьох продуктах написи «трансізомери жирних кислот може не бути, але це не означає, що їх там немає. Звертайте увагу на синоніми: гидрогенизированный жир, отвердний рослинний жир, сатурированные жири, жир фритюрний, комбінований жир, маргарин, тверде рослинне масло, частково гідрогенізована рослинна олія.
