Створення олеомаргарина
Французький вчений Іполит Межі-Мур’є став тим самим першовідкривачем, зумів створити продукт, який замінив масло. Назвав він його «олеомаргарином», де слово «маргарин» (грец. margaros, «перламутр») вказувало на властивість продукту набувати перламутровий блиск при кристалізації, а «оле» свідчило про джерело жиру, яким стало олеїнова масло (похідне яловичого жиру). У олеїнова масло додавали сіль і молоко, суміш обробляли до отримання однорідної пластичної маси і відправляли на продаж. Недорогий і поживний продукт врятував людей від голоду, а технологія виробництва стала поширюватися спочатку в Старому, а потім в Новому Світлі.
Розвиток виробництва маргарину
З часом слово «оле» перестала використовуватися в назві продукту. А все тому що олеїнова масло було замінено на іншу основу, а саме на рослинні жири. Коли виробники освоїли технологію гідрогенізації і рафінації рослинних олій і навчилися перетворювати їх в тверді жири, то стало зрозуміло, що така основа набагато вигідніше і якісніше тваринних жирів. В якості сировини почали використовувати кокосова, соєва, кукурудзяна олія, а також шукати нові можливості для поліпшення властивостей і мінімізації шкоди маргарину.
