Щавель з сіллю
Беремо 100 г солі на 1 кг щавлю. Листочки подрібнюються і укладаються в баночки, попутно пересипаються сіллю. Утрамбовували. Зберігаються на холоді, прикриті кришечками.
Пюре з щавлю з сіллю
Беремо солі 30 г на 1 кг щавлю. Листя промалываются в м’ясорубці і перемішуються з сіллю. Для зберігання використовуємо скляні пляшки (теж стерилізовані завчасно, поряд з банками). Щоб їх наповнити, беруть воронки, через які запускають в пляшки мелену суміш. Пляшки заливаються жиром, розтопленим для цієї мети, і укупориваются пробками. Зберігаються пляшки, лежачи на боці. Таке пюре прийнято використовувати як заправку для соусів і перших страв.
Щі зелені
Інгредієнти на 1-літрову банку
– щавель, 150 г
– шпинат 150 г
– цибулю, 20 г
– корінь селери, 10 м
– корінь петрушки, 10 г
– сіль, 15 г
– лавровий лист, 1 шт
– чорний перець, 3-4 горошинки
1. Зелень піддається дрібної нарізки, цибуля ріжеться півкільцями.
2. Корінці спочатку проварюються 15 хвилин, а потім остуджувати і нарізати дрібною соломкою.
3. Складаємо все в каструлю і додаємо воду – ½ склянки на 1 л готового продукту. Варимо повільно 10 хвилин, рахуючи від точки закипання.
4. Розкладаємо по банках, ставимо на стерилізацію (20 хвилин). Закатуємо.
Теж напівфабрикат, додається в кінці варіння кулешу чи борщу.
