Щавель натуральний
Підготовлені щавелевые листочки 4-5 хвилин бланшируются і відразу розфасовуються. Банки з листям стерилізуються 30-40 хвилин. Закочуються.
Щавель солоний
Для такого способу заготівлі потрібні дві специфічні речі, якими не кожна господиня може похвалитися. Це – дерев’яна діжка, в якій і відбувається засолювання, і льох, де ця діжка зберігається всю зиму. Сам спосіб простий: підготовлені листочки щавлю складаються в діжку, пересипаються сіллю і придавливаются гнітом. Солі кладуть 30 г на 1 кг щавлю – з такого розрахунку. В діжку при спрессовывании листя доповідають нові порції щавлю. Перед вживанням щавель промивають і подрібнюють.
Щавель консервований
Співвідношення продуктів – 100 г солі на 900 г щавлевих листя. Вони бланшируются (3-5 хвилин) і протирають крізь сито. Пюре прогрівається до стану закипання і розподіляється по банкам. Процес стерилізації тривалий – 1 годину.
Консервований щавель з зеленню
Інгредієнти (на 1-літрову банку)
– листя щавлю, 750 г
– цибуля зелена 150 г
– зелень петрушки, 10 г
– зелень кропу, 10 г
– сіль, 10 м
– вода, 300 мл
1. Всі рослини дрібно рубаються або ріжуться.
2. Кладемо суміш трав в каструлю (емальований), солимо і доливаємо воду в киплячому стані.
3. Варимо 10 хвилин і розфасовуємо. Ставимо баночки на стерилізацію (20 хвилин). Закатуємо і ставимо банки в ту ж воду, щоб вони охололи разом з нею.
Це – прекрасний напівфабрикат для зеленого борщу і зелених щей. Кладуть у борщ останнім, коли картопля вже зварилася. Якщо покласти занадто рано, картопля стане жорсткою – така дія кислоти, на яку багатий щавель.
