Ми радіємо щавелю повесне, коли на ринку з’являються пучки зелених кисленьких листя. З задоволенням варимо з них зелені щі, кладемо в салат. А на Україні дуже поважають зелений борщ зі щавлем, заправлений вареним яйцем і сметаною. Але, коли на ринку масово з’являються інші овочі, про щавлі ми якось забуваємо – до наступної весни. А, між іншим, дуже даремно. Щавель – просто криниця вітамінів і корисних речовин, і заготовляти його на зиму, коли спостерігається дефіцит вітамінів, просто необхідно.
Щавель заготовляти зручно, тому що його можна і солити, сушити, заморожувати, і консервувати в натуральному вигляді, а також – у вигляді різних напівфабрикатів, щоб на їх основі готувати взимку різні зелені страви.
Тут можна рівнятися на європейську кухню, яка дуже захоплена щавлем: і гарнірами, і салатами з нього, і соусами. Є навіть рецепти випікання хліба з додаванням щавлю.
Деякі господині практикують вирощування щавлю на дачі або на присадибній ділянці, а знавці збирають дикий щавель – він гостріше. Але заготовляти на зиму можна будь, бо культурних сортів щавлю налічується більше 50 – є з чого вибрати. Перед заготівлею листя щавлю старанно перебирають, миють і просушують. Потім включають в обробку.
Розглянемо способи заготівлі щавлю на зиму. Кращі рецепти
Самі вітамінно-зберігаючі способи заготовки для щавлю – це заморожування і сушіння. Заморозити щавель можуть всі ті господині, які мають морозильною камерою. Сушити щавель бажано на повітрі, а зберігати – в сухості, тому що щавель може відволожитися.
Суміш «Вітамінна» – зелена заморожена
Крім щавлевих листя, в цю суміш включаємо і кропиву (2:1). Все це ріжеться, перемішується і розфасовується по поліетиленовим пакетам. Заморожується.
Щавель сушений
Листочки щавлю можна сушити прямо на скатертину або рушник, далеко від сонячних променів, в затіненому або взагалі темному місці. Висушений щавель зберігається в герметичній посуді із скла.
Щоб приготувати що-небудь з висушеного щавлю, треба його підготувати. Робиться це так: ½ склянки сухого листя залити ½ склянкою окропу. Доливаємо ½ столової ложки олії і тушкуємо до м’якості. Додаємо 1 ст л борошна і розмішуємо. Якщо тепер протерти суміш через сито, то можна це рідке пюре розвести бульйоном для заправки страв – соусу, борщу чи щів.
Щавель натуральний
Підготовлені щавелевые листочки 4-5 хвилин бланшируются і відразу розфасовуються. Банки з листям стерилізуються 30-40 хвилин. Закочуються.
Щавель солоний
Для такого способу заготівлі потрібні дві специфічні речі, якими не кожна господиня може похвалитися. Це – дерев’яна діжка, в якій і відбувається засолювання, і льох, де ця діжка зберігається всю зиму. Сам спосіб простий: підготовлені листочки щавлю складаються в діжку, пересипаються сіллю і придавливаются гнітом. Солі кладуть 30 г на 1 кг щавлю – з такого розрахунку. В діжку при спрессовывании листя доповідають нові порції щавлю. Перед вживанням щавель промивають і подрібнюють.
Щавель консервований
Співвідношення продуктів – 100 г солі на 900 г щавлевих листя. Вони бланшируются (3-5 хвилин) і протирають крізь сито. Пюре прогрівається до стану закипання і розподіляється по банкам. Процес стерилізації тривалий – 1 годину.
Консервований щавель з зеленню
Інгредієнти (на 1-літрову банку)
– листя щавлю, 750 г
– цибуля зелена 150 г
– зелень петрушки, 10 г
– зелень кропу, 10 г
– сіль, 10 м
– вода, 300 мл
1. Всі рослини дрібно рубаються або ріжуться.
2. Кладемо суміш трав в каструлю (емальований), солимо і доливаємо воду в киплячому стані.
3. Варимо 10 хвилин і розфасовуємо. Ставимо баночки на стерилізацію (20 хвилин). Закатуємо і ставимо банки в ту ж воду, щоб вони охололи разом з нею.
Це – прекрасний напівфабрикат для зеленого борщу і зелених щей. Кладуть у борщ останнім, коли картопля вже зварилася. Якщо покласти занадто рано, картопля стане жорсткою – така дія кислоти, на яку багатий щавель.
Щавель з сіллю
Беремо 100 г солі на 1 кг щавлю. Листочки подрібнюються і укладаються в баночки, попутно пересипаються сіллю. Утрамбовували. Зберігаються на холоді, прикриті кришечками.
Пюре з щавлю з сіллю
Беремо солі 30 г на 1 кг щавлю. Листя промалываются в м’ясорубці і перемішуються з сіллю. Для зберігання використовуємо скляні пляшки (теж стерилізовані завчасно, поряд з банками). Щоб їх наповнити, беруть воронки, через які запускають в пляшки мелену суміш. Пляшки заливаються жиром, розтопленим для цієї мети, і укупориваются пробками. Зберігаються пляшки, лежачи на боці. Таке пюре прийнято використовувати як заправку для соусів і перших страв.
Щі зелені
Інгредієнти на 1-літрову банку
– щавель, 150 г
– шпинат 150 г
– цибулю, 20 г
– корінь селери, 10 м
– корінь петрушки, 10 г
– сіль, 15 г
– лавровий лист, 1 шт
– чорний перець, 3-4 горошинки
1. Зелень піддається дрібної нарізки, цибуля ріжеться півкільцями.
2. Корінці спочатку проварюються 15 хвилин, а потім остуджувати і нарізати дрібною соломкою.
3. Складаємо все в каструлю і додаємо воду – ½ склянки на 1 л готового продукту. Варимо повільно 10 хвилин, рахуючи від точки закипання.
4. Розкладаємо по банках, ставимо на стерилізацію (20 хвилин). Закатуємо.
Теж напівфабрикат, додається в кінці варіння кулешу чи борщу.
Борщ з щавлю з морквяної бадиллям
Інгредієнти
– щавель, 800 г
– морквяна бадилля, 30 г
– зелень петрушки, 50 г
– сіль, 5 м
– вода, 200 г
Зелень рубаємо, солимо. Гріємо воду з зеленню до кипіння, варимо 5 хвилин. Закатуємо, склавши в баночку.
Щі з зеленню часнику
Інгредієнти
– щавель, 800 г
– часник, зелень, 100 г
– петрушка, зелень, 50 г
– сіль
– вода, 200 мл
Всю зелень подрібнюємо і проварюємо з водою 5 хвилин. Закатуємо.
Щі з зеленою цибулею
Інгредієнти
– щавель, 800 г
– зелень цибулі, 200 р
– морквяна бадилля, 20 г
– сіль, 5 м
– вода, 200 мл
Зелень рубаємо, солимо, варимо в 200 мл води 5 хвилин. Закатуємо в банку.
Що ще смачне приготувати з щавлю? Смотрии рецепти: прості, швидкі і на кожен день
Холодний борщ з щавлю
Інгредієнти
– щавель, 500 г
– 1 огірочок
– 1 яйце варене
– цукор, 2 год л
– сметана-100 г
– цибуля зелена 1 пучок
– сіль
– перець
– зелень
Щавель відварюємо, підсолюємо воду (або в бульйоні). Коли суп охолоне, додаємо порізану зелену цибульку, порубаний яєчний білок. Жовток розтираємо і теж додаємо в суп. Заправляємо його цукром і сіллю, приперчиваем і ставимо на холод. Подаючи на стіл, посипаємо зеленню і ставимо поруч сметану.
Заправка з щавлю зі стрілками часнику
Інгредієнти
– щавель, 800 г
– стрілки часнику, 100 г
– петрушка, зелень, 50 г
– сіль, 5 м
– вода, 1 ст
Рубану зелень кладемо в каструлю і варимо, додавши сіль і воду. Проваріть 5 хвилин, закатуємо. Перевертаємо.
Тепер подивимося на набір страв, які можна приготувати з використанням щавлю та його заготовок. Це можуть бути перші страви, соуси, начинки для пиріжків і різні суфле і запіканки.
Запіканка з щавлю
Інгредієнти
– щавель свіжий, 1,5 кг (якщо беремо консервований, 500-700 г)
– борошно, 20 г
– масло вершкове-50 г
– масло топлене, 40 г
– хліб білий-100 г
– сухарі, 30 г
– сир, 60 г
– сіль
1. Відварюємо щавель, воду зливаємо, а листя промалываем в м’ясорубці. Якщо ми маємо справу з консервованим щавлем, то його варити не треба, просто промиваємо і промалываем.
2. Борошно обсмажуємо на вершковому маслі, додаємо до неї тертий сир і підсолюємо.
3. Беремо форму для запікання, викладаємо її скибочками хліба, підсмаженими на топленому маслі, зверху розміщуємо щавель, присипаємо його сухарями і тертим сиром.
4. Ставимо форму в духовку і тримати там до зарум’янювання запіканки.
Щавлевий соус
Інгредієнти
– щавель, 300 г
– 1 цибулина
– борошно, 1 ст л
– масло вершкове, 2 ст л
– бульйон, 200 г
– сіль
– сметана
– перець
Щавель тушкуємо в олії, додавши до нього нарізану цибулю. Всипаємо борошно, доливаємо бульйоном і проварюємо, перемішуючи, поки соус не почне густіти. Додаємо в нього спеції і сметану – і подаємо.
Тут можна використовувати як свіжі щавелевые листя, так і закатанный раніше напівфабрикат. Тільки його потрібно в 2-3 рази менше, оскільки сконцентрованість заготовки висока.
Щавлевий майонез
Інгредієнти
– щавель рубаний, 2 ст л
– сирок плавлений несолодкий, 1 шт
– майонез, 5 ст л
– вода, 4 ст л
Трьом сирок на тертці і розтираємо з рештою компонентів.
Суфле з щавлю
Інгредієнти
– щавель свіжий, 1 кг (якщо беремо консервований, то ½ кг)
– борошно, 5 год л
– яйця курячі, 3 шт
– сир, 40 г
– масло вершкове, 40 г
– сметана-100 г
– сіль
1. Підсмажуємо на маслі борошно і кладемо в неї щавель. Тушкуємо 3-4 хвилини. Потім додаємо тертий сир, солимо і вливаємо сметану.
2. Гарненько перемішуємо, охолоджуємо. Окремо збиваємо білки від яєць. Жовтки розмішуємо в соусі, додаємо збиті білки.
3. Зробивши масу однорідною, перекладаємо її в форму, змащену маслом. Збризкуємо зверху тим же маслом, посипаємо залишками тертого сиру і запікаємо 40-60 хвилин.
