Чому у фарш можна додати жовток?
Відмовитися від цього інгредієнта в котлетах закликають дієтологи. Вони вважають: приймаючи рішення про те, що додати в котлети – білок або жовток, краще віддати перевагу першому інгредієнта. Можливо, блюдо вийде і не таким ніжним, але зате менш калорійним.
Останні дослідження дієтологів показали, що жовток шкідливий для здоров’я. У ньому міститься дуже багато холестерину, який порушує роботу серцево-судинної системи, а це загрожує інфарктами та інсультами. А ось яєчний білок, навпаки, вважається корисним, оскільки є дієтичним продуктом. Саме тому додавати жовток у фарш не рекомендується.
Рецепт котлет зі збитим білком
Додати у фарш жовток справа нехитра. Достатньо відокремити від яйця білок в окрему миску. А ось жовток можна відразу ж покласти у фарш і перемішати його. Але ось котлети зі збитим білком виходять менш калорійними. Причому готувати їх теж зовсім нескладно:
- Подрібнити 1 кг м’яса (свинини, яловичини, курячого філе, індички).
- Цибуля середнього розміру (2 шт.) дрібно порубати ножем. Додати до фаршу.
- Хлібний м’якуш (100 г) розламати руками і залити водою або молоком (80 мл). Залишити на 5 хвилин, щоб хліб розмокнув.
- Додати сіль, перець, віджатий м’якуш. Вимісити фарш, щоб він став липким і однорідним.
- Яєчні білки (2 шт.) збити з дрібкою солі до стану пишної піни. Лопаткою додати збиту масу в фарш і акуратно перемішати.
- Сформувати з фаршу котлети. Обваляти їх у сухарях і обсмажити на сковороді з товстим дном з двох сторін.
Що додавати в котлети – білок або жовток, справа смаку. Одним людям подобається, коли готові вироби виходять пишними, а іншим – більш м’якими і ніжними. Остаточний вибір залишається за господинею.
