Чим замінити яйце у фарші?
Щоб котлети не розвалилися на сковороді, до подрібнену м’яса можна додати такі інгредієнти:
- попередньо замочений і добре віджатий м’якуш білого хліба;
- натертий на дрібній тертці сиру картоплю (1 бульбу на 1 кг м’яса);
- пюре з відварної картоплі;
- крохмаль, розведений у невеликій кількості води (10 г на 1 кг фаршу);
- манну крупу;
- вівсяні пластівці, набряклі в окропі.
Таким чином, як окремо, так і разом білок або жовток додавати в котлети не обов’язково. Ці інгредієнти цілком можна замінити у фарші. Страва від цього вийде не менш смачним.
Радянські котлети по ГОСТ
В СРСР такі котлети називалися «Особливі». Готувалися вони зовсім без яєць за наступною технологією:
- Підготувати 550 г яловичого фаршу і 250 г свинячого.
- М’якуш пшеничного батона (150 г) підсушити і подрібнити у блендері в крихту. Також можна використовувати замочений хліб.
- З’єднати в глибокій мисці м’ясний фарш, хлібну крихту, сіль (10 г) і чорний перець (1 г). Залити інгредієнти крижаною водою (200 мл).
- Ретельно вимісити фарш, щоб він став липким. Можна відбити його кілька разів дно миски.
- Вологими руками сформувати котлети вагою по 90 г кожна. Обваляти їх в паніровці з усіх боків і обсмажити на олії до рум’яної скоринки.
- Готові котлети викласти на деко і відправити в розігріту до 200 °С духовку на двадцять хвилин.
