Правильно замісимо тісто
Будь рецепт розсипчастого пирога починається з правильної технології приготування його основи – тесту. Тут існують свої невеликі хитрощі. Масло для нього краще використовувати трохи підтануло. Поріжте його і розітріть з цукровим піском. Введіть жовтки. Знову швидко перемішайте склад. Не потрібно домагатися однорідної консистенції. Щоб був розсипчастий пиріг, його основа, навпаки, повинна нагадувати крихти. Висипаємо борошно та перетираємо складу з маслом, цукром, жовтками і цедрою. Отриману крихту відправляємо в холодильник на десять хвилин.
Метод приготування
Виймаємо форму для пирога. Включаємо духовку для розігріву. Злегка змащуємо дно форми і стінки. Висипаємо трохи більше, ніж половину крихти на дно. Розрівнюємо ложкою або рукою – кому як зручніше. Ледь придавлюючи майбутній нижній шар пирога, приминаем його. На поверхню кладемо варення. Поверхня всього виробу засипаємо рештою тестом і розрівнюємо. Відправляємо заготовку на сорок хвилин в надра гарячої (180-200 градусів) духовки.
Після того як випічка приготується, не потрібно поспішати і виймати її з форми. Таке тісто дуже нестійкий веде себе в гарячому стані: воно легко ламається і кришиться. Вихід простий – залиште вийшло виріб у формі, до повного його охолодження. Це не займе багато часу через двадцять або тридцять хвилин вже можна приступати до чаювання.
