Чому тісто піднімається?
Так, випічка, звичайно, підніметься і при неправильної реакції, але це відбувається тому, що пропорції не були дотримані. Частина соди залишається непогашеною, саме ці залишки і розпушують тісто. Щоб не мучитися питанням про те, чи можна замість соди додати розпушувач, потрібно просто правильно змішувати інгредієнти. Тобто соду додавати до сипучих речовин, наприклад до борошні, а оцет – до рідким. Краще в цій ситуації замість оцту використовувати лимонний сік. Тісто після такої процедури потрібно замішувати швидко і відразу відправляти в піч.
Навіщо додавати соду і пекарський порошок одночасно?
Вже було сказано, що в разрыхлителе правильно дотримана пропорція, і після реакції не залишається залишку. Але іноді потрібно замісити тісто з додаванням сметани, йогурту, кефіру, сиру, сироватки, фруктових соків, ягідних пюре, оцту, меду, шоколаду, лимонної кислоти та інших подібних продуктів. А такі інгредієнти викликають підвищену кислотну реакцію. І тут вже не стоїть питання про те, чи можна замість соди додати розпушувач. Сода в цій ситуації потрібна як додаток до разрыхлителю.
Іноді виникає питання про те, які пропорції розпушувача замість соди, але частіше все навпаки. Саме розпушувач не завжди є на кухні, а ось сода буває навіть у самій ледачої господині. Якщо робити на швидку руку і не дотримуватись чітких пропорцій, то одну чайну ложку розпушувача можна замінити половинкою соди. Скільки розпушувача замість чайної ложки соди? Зворотна пропорція. Тобто потрібно дві чайних ложки пекарського порошку.
