Гасити чи ні?
Про разрыхлителе вже написано вище. Але що ж робити з содою? В деяких випадках її потрібно гасити оцтом, а іноді додавати в чистому вигляді. У чому секрет? Вся справа в тому, що якщо в тесті немає кислих інгредієнтів, таких як кефір або сметана, то ефект соди як розпушувача буде мінімальним. Звичайно, коли тісто піде в піч, розпад соди на воду, карбонат натрію і вуглекислий газ неодмінно відбудеться. Але цього мало, так як реакція пройде не повністю, і тісто вийде недостатньо пухким. Мало того, готова випічка, швидше за все, буде мати неприємний присмак мила.
Саме з цієї причини соду рекомендують гасити оцтом, але багато роблять це не зовсім правильно. Як робить це більшість господинь? Соду насипають у ложку на око, потім туди ж капають кілька крапель оцту за тим же принципом і відправляють в тісто. Що ж тут не так? Реакція виходить практично марної, оскільки відбувається на відкритому повітрі, а повинна відбуватися безпосередньо в тесті. Тут-то і потрібно було б поставити питання: а скільки додати розпушувача замість соди, щоб не мучитися з гасінням?
