Деякі нюанси
Ще раз варто озвучити, що соду не слід міняти на розпушувач, якщо в рецепті присутні шоколад, патока, коричневий цукор, фруктовий сік, кефір, сметана та інші кисломолочні продукти. Сода приблизно в чотири рази сильніше розпушувача. Допустима норма розпушувача: одна чайна ложка на склянку борошна. У цьому випадку соди потрібно в чотири рази менше, тобто близько одного грама. Соду можна додати для того, щоб нейтралізувати кислоту. В цьому випадку потрібно додати половину чайної ложки соди на склянку сметани або кефіру.
Наприклад, якщо готувати скоростиглі млинці на кефірі, то за рецептом йде дві склянки кисломолочного продукту. У цій ситуації необхідно додати чайну ложку соди, розведену в склянці води. Але тільки робити це потрібно безпосередньо перед смаженням. Так що спочатку необхідно замісити тісто, яке буде значно густіше, ніж потрібно для млинців. Коли вода з содою буде додана, тісто стане необхідної консистенції.
І так практично в кожному рецепті є свої нюанси. У кожній досвідченій господині є свої маленькі секрети. Багато досвідченим шляхом вирахували правильні пропорції. Молодим хазяєчкам, звичайно, в цьому плані важко, їм мимоволі доводиться довіряти кулінарних книг та Інтернету.
