Оладки владивостокски
Оброблену піщанку ріжемо подрібніше. Можна пропустити через м’ясорубку, але така обробка не вітається всіма: може вийти занадто «млява» основа. У рибну масу вбиваємо яйця, додаємо борошно і додаємо рубаний лук-перо. У результаті повинна вийти маса як на оладки, тільки з вкрапленнями рибки. Сіль і спеції вводимо за своїм розсудом. Смажимо як звичайні оладки.
Японський рецепт
Жителі Країни висхідного сонця знають толк в рибі піщанці. І пропонують всім бажаючим спробувати блюдо, приготоване традиційним японським способом.
Беремо два кілограми чищеной риби і старанно її моєму. Простіше всього це зробити за допомогою друшляка: складаємо туди тушки і старанно промиваємо під проточною водою мінімум три рази.
Поки вода стікає, тонкою соломкою рубаємо свіжий і почищений імбирний корінь.
У каструлю наливаємо 400 мл соєвого соусу і вдвічі менше міріна. Довідка для тих, хто не в курсі: мірін – рисове вино, дуже солодке і досить міцну (близько 14 градусів). При бажанні можна підібрати якусь заміну. Але краще не бути дріб’язковими і придбати «правильний» інгредієнт, інакше смак вийде непередбачуваний. В соусі розчиняємо цукор. За оригінальним рецептом – 600 грамів: риба повинна в ньому карамелизоваться. Якщо побоюєтеся, що буде занадто солодко, спробуйте спочатку на невеликих кількостях піщанки.
Коли цукор розчиниться, опускаємо в склад трохи імбиру. Коли соус закипить, займаємося закладкою риби. Шар тушок – посипання імбиром – наступний шар тушок. Нагорі повинна бути риба.
Готуємо на досить сильному вогні хвилин сорок. Час від часу перемішуємо; в процесі ні в якому разі не можна користуватися ложкою. В ідеалі використовуються палички, на крайній випадок годиться дерев’яна лопатка. Помішувати потрібно дуже акуратно, щоб не придушити піщанку і не перетворити її в кашу.
Останній штрих: беремо каструльку за ручки і обережно струшуємо для рівномірного розподілу залишився соусу.
Цю екзотику можна їсти як самостійну закуску. А можна додати до неї рис.
