Що таке томати конкасе? По суті, це соус. Родом він з італійської кухні. Це певним чином нарізана м’якоть томатів. Саме м’якоть. Тут не використовують шкірку і насіння. Далі можливі різні варіанти – від заправок до спецій. Такий соус чудово поєднується з багатьма стравами, наприклад з пастою або рисом. Плюс такої заправки – у швидкості приготування. На неї йдуть лічені хвилини.
Як очистити помідори від шкірки?
Томатне конкасе готують тільки з м’якоті томатів, відповідно, знімають шкірку. Як зробити це максимально просто і швидко? Для цього знадобляться дві ємності: з гарячою і холодною водою.
Томати надрізають хрест-навхрест. Опускають їх в ємність з окропом. Час занурення томатів залежить від сорту. Плоди з тонкою шкіркою тримають близько тридцяти секунд, з більш щільною – до півтора хвилин. Після опускають томати в холодну воду. Шкірка в місці розрізу підніметься. З допомогою ножа її підцепляють і знімають з помідорів.
Конкасе з часником і чилі
Такий соус виходить в міру гострим, але дуже ароматним. Це відбувається за рахунок того, що перець і часник тільки розігрівають, не залишаючи в готовому блюді. При необхідності перець додають і в готову страву для гостроти. Для цього варіанту страви потрібно взяти:
- томати;
- часник;
- трохи свіжого перцю чилі;
- сіль і перець за смаком;
- рослинна олія;
- свіжий базилік.
Всі інгредієнти беруть в довільному обсязі. Так, можна брати більше перцю або ж часнику, додати пару щіпок цукру.
Для початку очищені томати ріжуть часточками, прибирають насіння. М’якоть повинна вийти у вигляді дрібних кубиків. На сковороду наливаємо трохи олії, опускають розрізаний вздовж часник, перець чилі. Розігрівають, поки вони не випустять аромат, після знімають зі сковороди.
Додають помідори, посипають спеціями. Листя базиліка дрібно кришать. Один-два залишають. Всі уварюють. У готове блюдо кладуть свіжі листя базиліка. Такі помідори конкасе можна подавати з пастою, рисом, просто як основу для бутербродів.
Смачний соус для пасти
Для цього варіанту ніжного соусу потрібно взяти:
- два великих томата;
- половину пучка зелені, краще різного виду, тобто базилік, петрушку, кріп і так далі;
- три часточки часнику;
- сіль, перець і цукор за смаком;
- трохи оливкової олії.
Для початку томати очищають, нарізають часточками. Виймають насіння. Дрібно кришать саму м’якоть. Томати конкасе готуються дуже швидко. Можна відразу поставити отвариваться пасту, а в цей час готувати заправку для неї.
На сковороді розігрівають оливкова олія. Часник очистити і дрібно кришать. Обсмажують пару хвилин, помішуючи, не даючи часнику почорніти. Після вогонь зменшують до мінімуму. Додають томати, змішують. Всю зелень промивають, обтрушують від зайвої вологи і дрібно ріжуть. Додають у томати конкасе. Приправляють за смаком. Поливають соусом готову пасту. Зверху можна посипати тертим сиром.
Смачні соуси – це основа для багатьох ситних і оригінальних страв. Навіть звичайну пасту можна прикрасити смачною заправкою. Томати конкасе – це італійський варіант для заправки безлічі блюд. В основі лежать стиглі томати без шкірки і насіння. Їх дрібно кришать, додають різні заправки, такі як часник і перець, приправляють сіллю і цукром. Тушкують. Часто додають різні трави. Такий соус готується дуже швидко.
