Пряне рагу
Щоб приготувати телятину з овочами на сковороді по наступному рецепту, м’ясо належить порізати або невеликими кубиками, або досить тонкими смужками. Беремо баклажани в подвійному порівняно з телятиною кількості, крупно ріжемо, солимо і залишаємо на півгодини, щоб стік гіркий сік. Потім їх слід промити, віджати, обсмажити і обсушити рушником.
Цибулину ріжемо півкільцями, дві морквини – кружечками, солодкий перець – квадратиками. Свіжий чилі очистити від насіння і подрібнюємо, три зубчики часнику тиснемо. Спочатку смажимо цибулю, потім додаємо м’ясо з часником. На цьому ж етапі вводимо спеції (кориця, суміш перців, карі, зіра) і сіль. Хвилин через 5-7 додаємо моркву, ще через пару хвилин – перці. Майже відразу вливаємо дві склянки томат-пасти і трохи води. Після закипання закладаємо підготовлені «синенькі», і через п’ять хвилин телятина з овочами готова. При подачі її рекомендується посипати кінзою або петрушкою.
По-китайськи
Підготовчі роботи включають в себе нарізування телятини (600 грамів, тонкими смужками) і овочів (морква, цукіні, солодкий перець – теж смужками). Часникову часточку і свіжий імбир дрібно рубаємо. Для соусу змішуємо три ложки соєвого соусу, півсклянки курячого бульйону, ложку цукру і ложечку кукурудзяного крохмалю.
М’ясо швидко обсмажуємо на сильному вогні і відкладаємо на тарілку. В його соках до хрускоту обробляємо термічно і овочі. Додаємо часник з імбиром; через хвилину в сковорідку повертаємо телятину і заливаємо соус. Тримати страву на вогні до загусання підливи. Після розкладання по тарілках телятину з овочами присипаємо кунжутом. Можна доповнити блюдо і рисом.
