Рагу в винному соусі
Півкіло телятини ріжемо кубиками, трохи обсмажуємо і солимо. Вливаємо півсклянки білого некріпленого вина і соєвий соус (за вашим бажанням). Тушкуємо півгодини під кришкою. В іншій сковорідці обсмажуємо кубики двох баклажанів, крупно порізану цибулину, моркву і два болгарських перцю. Можна додати дрібні качани кукурудзи, як на фото внизу. Під кінець обсмажування додаємо нарізаний часник, перець і сіль. Овочі з телятиною з’єднуємо вже на тарілках і засипаємо подрібненими петрушкою і кропом.
Телятина і овочі під білим соусом
Кілограм м’яса рубаємо невеликими скибочками, моркву – брусочками, дрібні печериці моєму, а невеликі цибулини ріжемо половинками або четвертинками.
Телятину складаємо в каструлю щільно, але без трамбування, доповнюємо лавром, запашними травами і чебрецем, заливаємо окропом (щоб ледь-ледь було вкрите) і варимо з регулярним зняттям піни близько півгодини. В середині процесу закладаємо морквину.
В іншому сотейнику розігріваємо воду, в яку видавлюємо лимонний сік, кладемо шматочок масла і вводимо гриби. Після закипання їх пару хвилин витримуємо під кришкою.
М’ясо виловлюємо, бульйон відціджуємо. У великій каструлі змішуємо 100 грамів масла і три ложки борошна. Суміш на тихому вогні прогріваємо хвилини три. Потім потроху, зі старанним перемішуванням, вливаємо літр бульйону, закладаємо телятину з морквою, гриби і цибулю, сіль, перець і тушкуємо на слабкому вогні близько 40 хвилин.
У мисочці з’єднуємо чотири жовтки і півсклянки густих вершків. Суміш присмачити мускатом і перцем. Після зняття каструлі з вогню в неї вводимо і акуратно перемішуємо отриману масу. Ємність знову ставимо на плиту і залишаємо на ній, поки соус не загусне. Під кінець додаємо в телятину з овочами лимонний сік. Подаємо з рисом, посипавши подрібненою зеленню.
