Як коптити таке сало?
Подкоптить солоний продукт ви можете за допомогою гриля, бажано на деревному вугіллі. Якщо у вас є спеціальна коптильня, це суттєво полегшує процес. У будь-якому випадку все, що вам потрібно – це готувати сало на температурі близько 90-95 градусів приблизно 2 години при непрямому нагріванні. Також ви можете зробити це в духовці.
Отже, рецепт засолки сала перед гарячим копченням виконаний і продукт підготовлений. Злити розсіл, а шматочки сала промийте і обсушіть. Помістіть його на гриль або в духовку. Спробуйте розмістити його так, щоб воно не розташовувалося прямо над вогнем. Обробляйте його приблизно 2 години, поки внутрішня температура не досягне приблизно 66 градусів. Готовий продукт остудіть, щільно оберніть в пластикову плівку і заморозьте. Ви можете зберігати копчене сало і в холодильнику, але тільки кілька тижнів.
Ще один рецепт засолки сала для копчення
Вищевказаний спосіб засолити сало є одним з найпоширеніших, але далеко не єдиним. Існують і інші варіанти підготовки продукту. Наприклад, наступний рецепт засолки сала для холодного копчення. Тут порядок дій такий же – свинячий жир слід обробити розсолом, охолоджувати в ньому протягом тижня, а потім приступати до подальшого приготування. Якщо ви вирішили придбати великий шматок сала, ви можете розділити його на кілька порцій, щоб спробувати засолити з різними наборами приправ.
Швидше за все, на одній стороні сирого продукту буде шкіра. Ви можете залишити її або видалити. Нижче представлено три рецепти засолювання сала для копчення. Ви можете використовувати будь-який з них або розділити сало на частини і спробувати кожен.
Перший варіант:
- 1 кг свинячого сала;
- 2 столові ложки травильний солі;
- 2 столові ложки меду;
- 4 столові ложки замороженого концентрату яблучного соку;
- 1 чайна ложка чорного перцю.
Другий варіант:
- 1 кг свинячого сала;
- 2 столові ложки травильний солі;
- 2 столові ложки коричневого цукру;
- 1 чайна ложка чорного перцю;
- 1/4 склянки свіжого листя розмарину, подрібнених;
- 1 чайна ложка чебрецю (бажано свіжого);
- 2 зубці часнику.
Третій варіант:
- 1 кг свинячого сала;
- 2 столові ложки травильний солі;
- 2 столові ложки меду;
- 50 мл шотландського віскі.
