Пропорції компонентів
Базовий рецепт засолки сала для гарячого копчення наступний:
- 450 грамів грубозернистої солі;
- 225 г цукру;
- 50 грамів рожевої солі (нітриту натрію);
або
- 450 грамів грубозернистої солі;
- 425 грамів декстрози;
- 75 грамів рожевої солі (нітриту натрію).
Бажано використовувати варіант з декстрозою, оскільки вона повинна бути менш солодкий, ніж звичайний цукор. Рожева сіль є звичайною сіллю з 6,25% нітриту натрію. Не плутайте його з нітратом натрію, який є іншим консервантом.
Приготування розсолу
Змішайте сухі компоненти в закривається ємності. Сало поріжте на рівні за розміром і товщині шматки. В скляний контейнер або банку насипте трохи сухої сольової суміші, потім покладіть натерті цією ж сумішшю шматки сала. На цьому етапі ви можете додати трохи смакових добавок, якщо хочете. Ви можете спробувати покласти наступне:
- кленовий сироп (30 мл);
- багато чорного перцю;
- часник;
- кмин.
Додайте додаткові компоненти по вашому смаку, добре все перемішайте. Зверху додайте ще один шар суміші солі. Закрийте ємність кришкою і поставте її в холодильник на 7 днів. Кожен день розмішуйте і перевертайте вміст ємності, щоб виділяються соки усмоктувалися рівномірно. До кінця семиденного терміну витримки сало буде повністю покрита рідким розсолом. Як можна переконатися, цей рецепт засолки сала для копчення дуже простий.
