Копчене сало легко і цікаво робити вдома. По суті, це просто свинячий жир, який обробляється в два етапи: солиться і піддається копченню. Обидва процесу ви можете зробити самостійно з мінімальними інгредієнтами і обладнанням. Все це займає трохи більше тижня: 7 днів засолювання і 2 години копчення. Зусилля при цьому мінімальні. Вам буде потрібно всього 20 хвилин, щоб зробити розсіл і помістити в нього сало, кілька хвилин кожен день, щоб перевіряти його готовність у холодильнику, а потім близько півгодини роботи.

Основним обмеженням є те, скільки сала ви можете помістити ваш гриль, коптильню або духовку.

Як це зробити?

Існує кілька рецептів засолювання сала для копчення. Для самого поширеного з них вам потрібно:

  • грубозерниста сіль;
  • цукор;
  • рожева сіль або нітрит натрію (не обов’язково);
  • сире сало.

Найвідповідальніший крок – це придбати якісне сало. Звичайно, в магазинах його можна зустріти у продажу повсюдно, але вам потрібен винятково свіжий продукт. Ні в якому разі не купуйте заморожене сало. Постарайтеся знайти фермерську продукцію. Тільки в цьому випадку ви зможете повноцінно слідувати рецептом засолювання сала перед копченням.

Як тільки ви зробите покупку, ви можете приступати безпосередньо до обробки продукту. Засолювання означає покриття сумішшю солі і цукру. Це необхідно для того, щоб зберегти продукт і уникнути псування. У процесі засолювання виділяється рідина, яка покриває сало і захищає його. У той же час бажано використовувати нітрит натрію, щоб запобігти зростанню бактерій під час засолювання.