Копчене сало легко і цікаво робити вдома. По суті, це просто свинячий жир, який обробляється в два етапи: солиться і піддається копченню. Обидва процесу ви можете зробити самостійно з мінімальними інгредієнтами і обладнанням. Все це займає трохи більше тижня: 7 днів засолювання і 2 години копчення. Зусилля при цьому мінімальні. Вам буде потрібно всього 20 хвилин, щоб зробити розсіл і помістити в нього сало, кілька хвилин кожен день, щоб перевіряти його готовність у холодильнику, а потім близько півгодини роботи.
Основним обмеженням є те, скільки сала ви можете помістити ваш гриль, коптильню або духовку.
Як це зробити?
Існує кілька рецептів засолювання сала для копчення. Для самого поширеного з них вам потрібно:
- грубозерниста сіль;
- цукор;
- рожева сіль або нітрит натрію (не обов’язково);
- сире сало.
Найвідповідальніший крок – це придбати якісне сало. Звичайно, в магазинах його можна зустріти у продажу повсюдно, але вам потрібен винятково свіжий продукт. Ні в якому разі не купуйте заморожене сало. Постарайтеся знайти фермерську продукцію. Тільки в цьому випадку ви зможете повноцінно слідувати рецептом засолювання сала перед копченням.
Як тільки ви зробите покупку, ви можете приступати безпосередньо до обробки продукту. Засолювання означає покриття сумішшю солі і цукру. Це необхідно для того, щоб зберегти продукт і уникнути псування. У процесі засолювання виділяється рідина, яка покриває сало і захищає його. У той же час бажано використовувати нітрит натрію, щоб запобігти зростанню бактерій під час засолювання.
Пропорції компонентів
Базовий рецепт засолки сала для гарячого копчення наступний:
- 450 грамів грубозернистої солі;
- 225 г цукру;
- 50 грамів рожевої солі (нітриту натрію);
або
- 450 грамів грубозернистої солі;
- 425 грамів декстрози;
- 75 грамів рожевої солі (нітриту натрію).
Бажано використовувати варіант з декстрозою, оскільки вона повинна бути менш солодкий, ніж звичайний цукор. Рожева сіль є звичайною сіллю з 6,25% нітриту натрію. Не плутайте його з нітратом натрію, який є іншим консервантом.
Приготування розсолу
Змішайте сухі компоненти в закривається ємності. Сало поріжте на рівні за розміром і товщині шматки. В скляний контейнер або банку насипте трохи сухої сольової суміші, потім покладіть натерті цією ж сумішшю шматки сала. На цьому етапі ви можете додати трохи смакових добавок, якщо хочете. Ви можете спробувати покласти наступне:
- кленовий сироп (30 мл);
- багато чорного перцю;
- часник;
- кмин.
Додайте додаткові компоненти по вашому смаку, добре все перемішайте. Зверху додайте ще один шар суміші солі. Закрийте ємність кришкою і поставте її в холодильник на 7 днів. Кожен день розмішуйте і перевертайте вміст ємності, щоб виділяються соки усмоктувалися рівномірно. До кінця семиденного терміну витримки сало буде повністю покрита рідким розсолом. Як можна переконатися, цей рецепт засолки сала для копчення дуже простий.
Як коптити таке сало?
Подкоптить солоний продукт ви можете за допомогою гриля, бажано на деревному вугіллі. Якщо у вас є спеціальна коптильня, це суттєво полегшує процес. У будь-якому випадку все, що вам потрібно – це готувати сало на температурі близько 90-95 градусів приблизно 2 години при непрямому нагріванні. Також ви можете зробити це в духовці.
Отже, рецепт засолки сала перед гарячим копченням виконаний і продукт підготовлений. Злити розсіл, а шматочки сала промийте і обсушіть. Помістіть його на гриль або в духовку. Спробуйте розмістити його так, щоб воно не розташовувалося прямо над вогнем. Обробляйте його приблизно 2 години, поки внутрішня температура не досягне приблизно 66 градусів. Готовий продукт остудіть, щільно оберніть в пластикову плівку і заморозьте. Ви можете зберігати копчене сало і в холодильнику, але тільки кілька тижнів.
Ще один рецепт засолки сала для копчення
Вищевказаний спосіб засолити сало є одним з найпоширеніших, але далеко не єдиним. Існують і інші варіанти підготовки продукту. Наприклад, наступний рецепт засолки сала для холодного копчення. Тут порядок дій такий же – свинячий жир слід обробити розсолом, охолоджувати в ньому протягом тижня, а потім приступати до подальшого приготування. Якщо ви вирішили придбати великий шматок сала, ви можете розділити його на кілька порцій, щоб спробувати засолити з різними наборами приправ.
Швидше за все, на одній стороні сирого продукту буде шкіра. Ви можете залишити її або видалити. Нижче представлено три рецепти засолювання сала для копчення. Ви можете використовувати будь-який з них або розділити сало на частини і спробувати кожен.
Перший варіант:
- 1 кг свинячого сала;
- 2 столові ложки травильний солі;
- 2 столові ложки меду;
- 4 столові ложки замороженого концентрату яблучного соку;
- 1 чайна ложка чорного перцю.
Другий варіант:
- 1 кг свинячого сала;
- 2 столові ложки травильний солі;
- 2 столові ложки коричневого цукру;
- 1 чайна ложка чорного перцю;
- 1/4 склянки свіжого листя розмарину, подрібнених;
- 1 чайна ложка чебрецю (бажано свіжого);
- 2 зубці часнику.
Третій варіант:
- 1 кг свинячого сала;
- 2 столові ложки травильний солі;
- 2 столові ложки меду;
- 50 мл шотландського віскі.
Як засолити сало перед холодним копченням?
Обваляйте шматок сала в обрану вами суміш приправ, складіть в банку і зверху помістіть залишилися спеції. Добре струсіть і поставте в холодильник. Залиште на сім днів, двічі на день перемішуючи вміст банки. Як тільки це час пройде, можна приступати до подальшої обробки продукту.Рецепт засолки сала в розсолі для копчення на цьому завершено. Тепер потрібно змити надлишки прянощів. Дістаньте сало з банки, промийте під проточною водою і залишити вимочуватися протягом 15 хвилин. Потім обсушіть його рушниками і приступайте до копчення.
Рожеве сало
Також ви можете приготувати копчене сало, має приємний рожевий колір. Його можна обробляти як шляхом холодного, так і гарячого копчення. Як і в інших випадках, спочатку його слід просолити. Секрет цього рецепта полягає в складі розсолу. Всього вам буде потрібно:
- 1,5 кг жиру свинячого без шкірки і кісток;
- 3 столові ложки грубозернистої солі;
- 1/3 склянки білого цукру;
- 2 чайні ложки перцю гострого червоного;
- 2 столові ложки паприки;
- 1 чайна ложка рожевої солі (нітриту натрію);
- ягоди вишні, розчавлені чи розрізані навпіл.
Як приготувати сало рожевого кольору?
У маленькій мисці змішайте перець, цукор, паприку, сіль і нітрит натрію. Помістіть сало на лист фольги і протріть паперовими рушниками. Візьміть половину підготовленої суміші приправ, обсипте їм весь шматок і ретельно втирайте з усіх боків. Помістіть сало в контейнер, зверху насипте залишилися спеції, закрийте кришкою і поставте в холодильник на тиждень.
Кожен день слід перевернути його на іншу сторону і поливати з усіх боків утворився рідким розсолом. Через 7 днів дістаньте сало і промийте під проточною водою. Обсушити паперовими рушниками і покладіть назад у холодильник у відкритому вигляді на добу. Це необхідно для того, щоб позбутися від надлишків рідини. Після цього можна приступати до процесу копчення.
Зберігайте готове сало в повітронепроникному пластиковому пакеті або контейнері в холодильнику до тижня, нарізайте і готуйте по мірі необхідності (якщо ви не їсте його відразу). Також можна заморозити продукт на тривалий термін, обернувши його в фольгу.
