Як засолити сало перед холодним копченням?
Обваляйте шматок сала в обрану вами суміш приправ, складіть в банку і зверху помістіть залишилися спеції. Добре струсіть і поставте в холодильник. Залиште на сім днів, двічі на день перемішуючи вміст банки. Як тільки це час пройде, можна приступати до подальшої обробки продукту.Рецепт засолки сала в розсолі для копчення на цьому завершено. Тепер потрібно змити надлишки прянощів. Дістаньте сало з банки, промийте під проточною водою і залишити вимочуватися протягом 15 хвилин. Потім обсушіть його рушниками і приступайте до копчення.
Рожеве сало
Також ви можете приготувати копчене сало, має приємний рожевий колір. Його можна обробляти як шляхом холодного, так і гарячого копчення. Як і в інших випадках, спочатку його слід просолити. Секрет цього рецепта полягає в складі розсолу. Всього вам буде потрібно:
- 1,5 кг жиру свинячого без шкірки і кісток;
- 3 столові ложки грубозернистої солі;
- 1/3 склянки білого цукру;
- 2 чайні ложки перцю гострого червоного;
- 2 столові ложки паприки;
- 1 чайна ложка рожевої солі (нітриту натрію);
- ягоди вишні, розчавлені чи розрізані навпіл.
