Риби коропових порід у нашій країні досить поширені. З коропа можна приготувати багато смачних страв. Але перед тим, як зайнятися втіленням в життя будь-якого рецепту, необхідно грамотно і швидко позбутися від неїстівних елементів цієї риби. Небагато знають, як правильно чистити карпа. Він має дуже щільний покрив з дрібної луски. Дуже складно зняти з риби ці лусочки. Тому питання про те, як чистити карпа швидко і правильно, залишається завжди актуальним. Самі рибалки і їх дружини намагаються придумати нові хитрощі, які допомогли б їм у такому корисному і не дуже приємному занятті. Любителям рибних страв власного приготування іноді доводиться нелегко.

Багатоступінчасті методи чищення

Методом проб і помилок були придумані способи того, як відмити коропа від слизу, присутньої на його тушці, і як чистити коропа від луски та інших неїстівних частин. Перерахуємо найбільш популярні з них, часто використовувані в народі, завдяки своїй доступності та ефективності.

Карпа чистять в три підходи. Але перед тим, як чистити рибу, спочатку підготовляють його, відмивають від слизу і бруду. Потім видаляють з поверхні риб’ячої тушки луску. Завершальною сходинкою по очищенню карпа буде його позбавлення від нутрощів і промивання очищеного продукту.

Моєму рибу

Карпа необхідно промити у великій кількості холодної води. Зручніше це робити під напором. Під час цієї процедури потрібно за допомогою великих кухонних ножиць зрізати всі плавці.

Вимиту рибу обітріть чистою ганчіркою або паперовими рушниками.

Як чистити коропа від луски швидко і без шкоди для кухні

Взагалі-то, існує спеціальне пристосування, що дозволяє знімати щільну луску з рибини, не докладаючи при цьому великих зусиль. Девайс схожий на тертку, з допомогою якої здирають лусочки. Процес відбувається легко і не створює стільки сміття, як якщо б використовувався звичайний ніж. Однак і це пристосування здатне наробити хаосу на вашій кухні.

Таз з водою

Як чистити карпа, щоб кухня теж залишилася чистою? Під час процедури з використанням ножа або спеціальних девайсів по кухні все одно розлітається блискуча луска. Надалі, поки господиня порається з рибою, лусочки підсихають і досить міцно прилипає до поверхонь. Це ускладнює їх видалення з посуду і стін. Був придуманий спосіб, як чистити коропа у воді.

Для цього наповнюється холодною водою глибокий таз і сама чистка проводиться в цьому тазу. Опускаємо в нього рибину і вод водою зчищаємо щільну, міцно зчеплену луску.

Пакет з поліетилену

Тим, хто не любить проводити багато часу у воді (в процесі чищення), підійде наступний спосіб. Наприклад, як чистити коропа в поліетиленовому пакеті. Для цього тушку риби поміщають в просторий пакет, щоб можна було вільно працювати в ньому руками, в пакеті виробляють очищення луски. Закінчивши обробку риби, пакет потрібно щільно зав’язати і відправити в сміття.

Для більш легкого відходження від луски риби використовуйте наступну хитрість — опустіть в окріп рибу, трохи потримайте в ньому і приступайте до чищення. Не перетримайте, тому інакше вуха у вас вийде раніше, ніж ви очікували: риба може зваритися в окропі.

Позбавляємося від потрухів і розбираємо рибу

А тепер про те, як чистити коропа від нутрощів. Коли зовнішня сторона рибки виглядає більш апетитно, ми починаємо оброблення тушки. Ножем прорізаємо черевце і вичищаємо всі нутрощі. Особливо обережно потрібно поводитися з жовчним міхуром, якщо проткнути його, то смак риби непоправно зіпсується. Приділіть особливу увагу видалення темної плівочки, вистилає черевце риби. Ця плівка теж псує смак, тому прибираємо її з пристрастю, але так, щоб не пошкодити м’якоть.

Заключним етапом буде видалення голови і промивання тушки карпа. При необхідності наріжте його на шматки.

Короп в кисло-солодкому соусі

Продукти:

  • короп роздвоєний — не менше кілограма;
  • кукурудзяний крохмаль;
  • пісне масло без аромату;
  • жменька кедрових горіхів (очищених) — опційно.

Для соусу:

  • по половині склянки холодної води і томатного соусу, можна взяти кетчуп;
  • 2 столові ложки цукру;
  • 1 столова ложка рисового оцту;
  • свіжий корінець імбиру — приблизно один сантиметр;
  • біла частина цибулі-порею — 1 штука;
  • 1-2 маленьких ложечки крохмалю (кукурудзяного);
  • сіль — за смаком.

Технологічний процес

У випотрошеного карпа відокремити від хребетной частині філе. Зробити це потрібно таким чином, щоб шкіра і деяка частина м’якоті все ж залишилися прикріпленими до хвостика.

На поверхню столу укласти філе шкірою вниз і зробити в ньому кілька надрізів під кутом. Важливо не пошкодити шкіру коропа, тоді і страва вийде більш красивим. Виконати цю процедуру з обома сторонами філе.

Паніруємо рибне м’ясо і голову в крохмалі і обсмажуємо на соняшниковій олії. Якщо вам не подобається голова риби, яка буде знаходитися в приготованому блюді, ви можете не використовувати її.

Готуємо соус

Для приготування соусу перемішати в мисці томатну пасту і воду до однорідності. У процесі перемішування пасти з водою потрібно ввести в майбутній соус цукор, сіль і оцет. Його смак повинен бути кисло-солодким. Додайте по своєму перевазі цукру або солі (або оцту), якщо вам це необхідно.

Розжарити олію у сковороді і додати в нього імбир і цибулю, порізані дрібними шматочками. Влити в сковорідку підготовлений крохмаль. Для цього потрібно розвести його у воді в співвідношенні один до одного (скільки ложок крохмалю, стільки ложок води). Довести суміш до кипіння і додати залишився від смаження філе масло. Прокип’ятити томатний соус приблизно п’ять хвилин.

Подача страви

Рибу з головою (або без) красиво укласти на плоске блюдо. Зверху обсмаженого карпа полити ніжний кисло-солодким соусом і прикрасити горішками. В оздобленні страви обмежень практично немає. Можна додавати в соус овочі, і тоді в горішках не буде потреби.

Короп смажений

Шматки риби залити молоком на тридцять хвилин. Приготувати в цей час кляр з трьох яєць. Також потрібно підготувати по дві столові ложки сухарів для панірування і борошна. Сіль.

Шматочки коропа вийняти з молока і обваляти в підсоленій борошні. Потім вмочити у збите яйце і знову обваляти у панірувальних сухарях. Укладати рибку на сковороду з розпеченою олією. Смажити коропа з обох боків до рум’яної скоринки. На це піде приблизно 15 хвилин.