Пісочний корж: покроковий рецепт приготування з фото

Пісочний торт з прошарком безе

Багатошаровий пісочний торт з безе – синергія чорно-білих коржів, прошарку з повидла і коржа безе. Кондитерський виріб виходить високим і досить важким, так що задовольнить потребу в десерті компанії з 8-10 чоловік.

Перед подачею пісочні коржі з безе варто витримати в холоді 5-6 годин, щоб торт добре просочився.

Список інгредієнтів

Пісочний корж:

Борошно вищого сорту – 500 грамів.
Масло вершкове – 300 грамів.
Жовтки яєчні – 5 штук.
Какао – 80 грамів.
Розпушувач – 1 чайна ложка.
Цукор – 200 грамів.
Повидло (яблучне, сливове) – 4 столові ложки.
Сметана (15-20 % жирності) – 100 грамів.

Корж безе:

Яєчні білки – 5 штук.
Цукор – 150 грамів.
Волоські горіхи – 50 грамів.

Крем:

Вершкове масло – 400 грамів.
Цукор – 300 грамів.
Вода очищена – 100 мілілітрів.

Безе, крем, пісочний корж. Рецепт з фото

Для приготування пісочного тіста розтоплене масло необхідно збити з цукром до стійкої пишноти. Додавати по 1 жовтка і 1 столовій ложці сметани, продовжуючи збивати.

Плавно додавати просіяне борошно і розпушувач. Замісити тісто.

Заготівлю розділити на 4 рівних частини. Для цього можна скористатися кухонними вагами або візуально відокремити рівні грудочки. У 2 частини додати какао. Все тісто відправити в холодильник, обернувши кожен з грудочок харчовою плівкою.

У роз’ємну форму покласти пергаментний папір. 1 частину білого тіста викласти знизу, рівномірно розподіливши до країв. Нанести тонкий шар повидла. На нього викласти тісто з какао. Воно має лягти не шаром, а шматочками. Від підстави слід відщипувати шматочки по 2 см і рівномірно розподілити по поверхні.

Духовку розігріти до 180 градусів. Відправити туди форму з наповненням. Випікати 20-25 хвилин. З рештою тестом поступити аналогічним чином.

Для коржа безе білки відокремити від жовтків і збивати в пишну піну 5 хвилин. За 30-40 секунд до завершення процесу додати цукор. Не припиняти збивання.

Горіхи подрібнити в кавомолці або блендері до стану борошна. Додати до білків з цукром. Перемішати.

Викласти тісто у форму, застелену папером. У печі встановити температуру 90 градусів і «сушити» корж 2 години до готовності.

Для крему воду і цукор з’єднати, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 5 хвилин. Охолодити до кімнатної температури.

М’яке вершкове масло збити міксером у пишну масу. По столовій ложці додавати до остившему цукрового сиропу, збивати.

Залишилося зібрати пісочні коржі для торта. Нижній розмістити шоколадної стороною вгору. Змастити кремом. На нього викласти горіховий корж безе. Змастити кремом. Останній шар – пісочний корж шоколадної стороною вниз.