Пісочний корж, що випікається з пісочного тіста («бриз» по-французьки), займає друге місце по популярності після дріжджового. Секрет успіху криється в доступності інгредієнтів, простотою приготування і широкому асортименті кондитерських виробів, які можна створити на його основі.

Пісочне тісто отримало свою назву завдяки високому вмісту в складі жирів (масло, маргарин), які при випіканні роблять його розсипчастим, подібно піску.

Різновиди коржів

Залежно від використовуваних інгредієнтів і їх кількості, вироблені наступні види пісочної випічки:

  1. Класичний корж. У його складі — борошно, цукор і вершкове масло.
  2. Корж на яєчних жовтках. До класичного складу додають яєчні жовтки. Це надає випічці хорошу розсипчастість і рихлість.
  3. Корж на сметані. Замінює собою половину порції вершкового масла. Такий рецепт менш калорійний. Надає тісту еластичність, податливість, його зручно розгортати. Такий корж лягає в основу пирогів і сочников.
  4. Корж на майонезі. Соус використовується як альтернатива сметані і повністю замінює собою вершкове масло. Тісто виходить податливим, а готовий виріб зберігає свої пісочні властивості.

Що можна приготувати з пісочного тіста?

Пісочні коржі використовуються для приготування:

  • відкритих пирогів з солодкою начинкою;
  • крихкого печива в силіконових формочках;
  • десертів з варенням;
  • розсипчастих сирних ласощів.

Не менш популярна і основа без цукру. Для створення ситної випічки на обід підійдуть пироги з м’ясом, курники з фаршем, коржі для грибних запіканок.

Склад

Рецепт пісочного коржа в класичному варіанті передбачає використання цукру, олії (можна замінити маргарином) і борошна у співвідношенні 1:2:3 відповідно. Сода і розпушувач не додаються.

Щоб надати випічці оригінальний смак і аромат, можна ввести в тісто трохи ванілі, цедри лимона або апельсина, тертого шоколаду, какао, кориці або подрібнених горіхів.

Основні компоненти і добавки рубають з допомогою ножа до стану крихти або вимішують в кухонному комбайні зі спеціальною насадкою для тіста. Руками його стосуватися слід якомога менше, інакше від теплоти рук відбудеться нагрівання, і рецептура порушиться. Заготівлю поміщають в харчову плівку і відправляють в холодильник на півгодини.

Користь і шкода

Це дивно, але коржі з пісочного тіста – справжнє джерело вітамінів! У його складі — вітаміни А, Е, Н, D, РР і В, а також мікроелементи — калій, кальцій, магній, залізо, натрій, фосфор, цинк та багато інших.

Не обійшлося і без ложки дьогтю – високосортний пшеничне борошно має великий вихід клейковини, яка гальмує процеси травлення, створює відчуття тяжкості в шлунку. Дієтологи рекомендують звести до мінімуму вживання пісочного тіста через високу калорійність (404 ккал на 100 грамів без урахування домішок) і вмісту крохмалю.

Енергетична цінність коржа за класичною рецептурою становить 6,6 грамів білків, 21 — жирів і 46,8 — вуглеводів.

Процес приготування і подачі коржа

Рецепт пісочних коржів для торта передбачає чітке дотримання температурного режиму при роботі з тестом. Кухонні приналежності, інгредієнти і повітря повинні бути не вище +20 градусів за Цельсієм.

Оптимальна температура випікання — 180-200 градусів. Індикатором готовності є поява характерного золотистого кольору і висушування рідини. В залежності від типу духовки і розмірів заготовки на досягнення результату може знадобитися від 10 до 60 хвилин.

Це цікаво, але готове пісочне тісто можна заморожувати! Досить обернути його в харчову плівку і відправити в морозилку. Протягом 2-3 місяців воно не втратить своїх властивостей і буде готовий до використання відразу ж після розморожування.

Нижче представлені популярні рецепти пісочних коржів для домашніх кондитерських шедеврів.

Пісочна основа для чізкейку

Смачний сирний торт – малиновий, полуничний, шоколадний, лимонний і т. д. А знаєте, що їх всіх об’єднує? Хрустка пісочна основа, яка і є візитною карткою цього страви з американським корінням.

Існує рецепт приготування чізкейку без основи. Але ж ніщо не зрівняється з ніжним хрускотом пісочного тіста з вершковою начинкою!

Основні інгредієнти:

  1. Борошно пшеничне – 150 грамів.
  2. Вершкове масло – 100 грамів.
  3. Цукор – 30 грамів.
  4. Куряче яйце – 1 штука.
  5. Сіль – на кінчику ножа.

Процес приготування

Для приготування пісочного коржа для чізкейку в чашу міксера необхідно просіяти борошно, додати 100 грамів масла кімнатної температури і цукор. Задати мінімальну швидкість, вимішати до однорідності. У тісто додати дрібку солі, так воно не буде занадто крихким. В самому кінці ввести яйце. Коли маса придбала еластичність, відправити її на 2 години в холодильник.

Після закінчення зазначеного часу тісто готове до роботи – його можна розкачати, викласти у форму, вистелену пергаментним папером і відправляти в духовку на 15 хвилин при 180 градусах. Основа для чізкейку готова! А можна піти іншим шляхом. Замість 100 грамів вершкового масла додати 200 грамів. Перемішати з іншими інгредієнтами в блендері до однорідного стану. Тісто відразу викласти у форму і відправити в розігріту до 180 градусів духовку. Почекати, поки масло не почне кипіти і придбає характерний коричневий відтінок. Пісочний корж вийняти, остудити до кімнатної температури, відправити в холодильник на 3-4 години – поки масло не застигне, і тісто не схопиться.

Пісочний торт з прошарком безе

Багатошаровий пісочний торт з безе – синергія чорно-білих коржів, прошарку з повидла і коржа безе. Кондитерський виріб виходить високим і досить важким, так що задовольнить потребу в десерті компанії з 8-10 чоловік.

Перед подачею пісочні коржі з безе варто витримати в холоді 5-6 годин, щоб торт добре просочився.

Список інгредієнтів

Пісочний корж:

  1. Борошно вищого сорту – 500 грамів.
  2. Масло вершкове – 300 грамів.
  3. Жовтки яєчні – 5 штук.
  4. Какао – 80 грамів.
  5. Розпушувач – 1 чайна ложка.
  6. Цукор – 200 грамів.
  7. Повидло (яблучне, сливове) – 4 столові ложки.
  8. Сметана (15-20 % жирності) – 100 грамів.

Корж безе:

  1. Яєчні білки – 5 штук.
  2. Цукор – 150 грамів.
  3. Волоські горіхи – 50 грамів.

Крем:

  1. Вершкове масло – 400 грамів.
  2. Цукор – 300 грамів.
  3. Вода очищена – 100 мілілітрів.

Безе, крем, пісочний корж. Рецепт з фото

Для приготування пісочного тіста розтоплене масло необхідно збити з цукром до стійкої пишноти. Додавати по 1 жовтка і 1 столовій ложці сметани, продовжуючи збивати.

Плавно додавати просіяне борошно і розпушувач. Замісити тісто.

Заготівлю розділити на 4 рівних частини. Для цього можна скористатися кухонними вагами або візуально відокремити рівні грудочки. У 2 частини додати какао. Все тісто відправити в холодильник, обернувши кожен з грудочок харчовою плівкою.

У роз’ємну форму покласти пергаментний папір. 1 частину білого тіста викласти знизу, рівномірно розподіливши до країв. Нанести тонкий шар повидла. На нього викласти тісто з какао. Воно має лягти не шаром, а шматочками. Від підстави слід відщипувати шматочки по 2 см і рівномірно розподілити по поверхні.

Духовку розігріти до 180 градусів. Відправити туди форму з наповненням. Випікати 20-25 хвилин. З рештою тестом поступити аналогічним чином.

Для коржа безе білки відокремити від жовтків і збивати в пишну піну 5 хвилин. За 30-40 секунд до завершення процесу додати цукор. Не припиняти збивання.

Горіхи подрібнити в кавомолці або блендері до стану борошна. Додати до білків з цукром. Перемішати.

Викласти тісто у форму, застелену папером. У печі встановити температуру 90 градусів і «сушити» корж 2 години до готовності.

Для крему воду і цукор з’єднати, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 5 хвилин. Охолодити до кімнатної температури.

М’яке вершкове масло збити міксером у пишну масу. По столовій ложці додавати до остившему цукрового сиропу, збивати.

Залишилося зібрати пісочні коржі для торта. Нижній розмістити шоколадної стороною вгору. Змастити кремом. На нього викласти горіховий корж безе. Змастити кремом. Останній шар – пісочний корж шоколадної стороною вниз.

Зверху і з боків змастити торт залишилися кремом і рясно посипати кокосовою стружкою.

Торт на основі бісквітно-пісочних коржів

Пропонуємо вашій увазі кондитерський виріб з двох видів коржів і трьох прошарків. За смаковими якостями і зовнішнім виглядом торт здивує ласунів-гурманів.

На його приготування буде потрібно 90 хвилин часу і базовий набір інгредієнтів.

Для пісочного коржа:

  1. Мука в/с – 180 грамів.
  2. Цукор – 70 грамів.
  3. Маргарин – 100 грамів.
  4. Яйце куряче – 1 штука.

Для бісквітного коржа:

  1. Борошно – 100 грамів.
  2. Какао – 1 столова ложка.
  3. Цукор – 80 грамів.
  4. Яйце – 8 штук.

Для прошарку і просочення:

  1. Ягоди вишні – 500 грамів.
  2. Сік вишневий – 100 мілілітрів.
  3. Крохмаль – 10 грамів.
  4. Цукор – 2 столові ложки.
  5. Вишнева настоянка – 60 грамів.
  6. Подрібнений чорний шоколад – 50 грамів.
  7. Желатин – 1 пачка.

Для вершкового крему:

  1. Вершки жирні – 1 літр.
  2. Ванілін – пакетик.

Рекомендації з приготування

Для пісочного коржа м’який маргарин змішати з борошном, цукром і яйцем. Ретельно вимісити тісто до однорідності. Розкачати в коло за розміром форми. Зробити кілька проколів виделкою по периметру. Випікати при 180 градусах 15 хвилин (до золотистого відтінку).

Для бісквітного коржа яйця збити в густу стійку піну. Змішати борошно з какао. Поступово вводити в яєчну суміш. Замісити тісто, акуратно вимішувати ложкою, щоб не збити пишність, створену яєчною масою.

Вилити в роз’ємну форму, випікати в духовій шафі при 180 градусах 20 хвилин. Готовий корж розрізати ножем на кілька частин.

Для крему ванілін збити з вершками до густої однорідної маси.

Приготування вишневої просочення займе більше часу. У соку необхідно розчинити крохмаль. Додати до суміші вишні. Можна використовувати як свіжі ягоди, попередньо видаливши кісточки, так і морожені. В останньому випадку вони повинні станути до кімнатної температури.

Каструлю з крохмалем, соком і вишнями поставити на вогонь і варити 10 хвилин. Додати желатин. Розчинити його. Остудити кисіль. Відправити в холодильник для загустіння.

До вишневої настоянки додати цукор. Отриманим сиропом просочити кожен корж.

Збираємо торт

На дно великої тарілки викласти пісочний корж, на нього рівномірно розподілити желе. Накрити першим бісквітним коржем. Рясно змастити вершковим кремом і залити вишневим киселем. Зверху накрити другим бісквітним коржем.

Верхівку і боки бісквітно-пісочних коржів густо покрити вершковим кремом.

Верхівку декорувати вишнями і посипати шоколадкою стружкою (потерти на дрібній тертці).

Готовий виріб помістити в холодне місце на кілька годин для просочення.

(Visited 2 times, 1 visits today)