Пісочний корж, що випікається з пісочного тіста («бриз» по-французьки), займає друге місце по популярності після дріжджового. Секрет успіху криється в доступності інгредієнтів, простотою приготування і широкому асортименті кондитерських виробів, які можна створити на його основі.
Пісочне тісто отримало свою назву завдяки високому вмісту в складі жирів (масло, маргарин), які при випіканні роблять його розсипчастим, подібно піску.
Різновиди коржів
Залежно від використовуваних інгредієнтів і їх кількості, вироблені наступні види пісочної випічки:
- Класичний корж. У його складі – борошно, цукор і вершкове масло.
- Корж на яєчних жовтках. До класичного складу додають яєчні жовтки. Це надає випічці хорошу розсипчастість і рихлість.
- Корж на сметані. Замінює собою половину порції вершкового масла. Такий рецепт менш калорійний. Надає тісту еластичність, податливість, його зручно розгортати. Такий корж лягає в основу пирогів і сочников.
- Корж на майонезі. Соус використовується як альтернатива сметані і повністю замінює собою вершкове масло. Тісто виходить податливим, а готовий виріб зберігає свої пісочні властивості.
