Папрікаш
Паприка – це сама популярна пряність в Угорщині, а папрікаш – це ціла серія страв, де вона служить основним інгредієнтом. Він складається з кремового, сильно приправленого паприкою соусу, доданого до ряду різних продуктів. Курка, сом або гриби є найбільш поширеними варіантами. Подається традиційно з гарніром з локшини.
Гуляш
Що скуштувати у Будапешті? Національне блюдо Угорщини, відоме у всьому світі як гуляш! Це тушковане м’ясо з великою кількістю паприки.
Гуляш відомий з часів Середньовіччя. Його походження сходить до 9 століття. У той час приготоване і ароматизоване спеціями м’ясо сушили на сонці і пакували в мішки, виготовлені з шлунків овець. Далі була потрібна тільки вода, щоб приготувати повноцінну страву.
Більш ранні версії гуляшу не включали паприку, оскільки вона не була представлена в Європі до XVI століття. Сьогодні це одне з національних страв Угорщини і символ країни. В наші дні його готують у вигляді густого супу або рагу.
Часник, кмин, болгарський перець і вино є обов’язковими компонентами. Для густоти не використовується борошно або крохмаль. Помідор – також сучасне додаток, яке не використовується в оригінальному рецепті і у всій європейській кухні до першої половини двадцятого століття.
Гуляш можна приготувати з яловичини, телятини, свинини або баранини. Типово використовувані частини туші включають в себе хвіст, гомілку або лопатку. В результаті гуляш отримує свою густину від жорстких, добре тренованих м’язів, багатої колагеном, який перетворюється в желатин під час процесу приготування. М’ясо розрізають на шматки, приправляють сіллю і потім обсмажують з нарізаною цибулею в каструлі з маслом або салом. Після цього додають паприку разом з водою або бульйоном і тушкують все на повільному вогні. В кінці приготування можна додати часник, цілий або мелений кмин або будь-які овочі (морква, корінь петрушки, перець і селера). Також можна покласти в суп інші трави і спеції, особливо перець чилі, лавровий лист і чебрець. Кубики картоплі теж можуть бути додані, так як вони містять крохмаль, що робить гуляш більш густим. Невелика кількість білого вина або винного оцту також можна додати до кінця приготування, щоб відтіняти смак.
