Самі “удмуртські” страви
Отже, що можна назвати самими традиційними стравами та напоями удмуртського народу? Представимо список національних страв удмуртів:
- Квас – “сур”. Це один з найдавніших напоїв, які, на жаль, зараз можна зустріти вкрай рідко. Готували квас з житнього борошна з додаванням хмелю, комірника, анісу, березового листа.
- Перепічка – кошички з тіста, які наповнюють всім, чим завгодно: м’ясо, овочі, фрукти і т. д.
- Пельмені – на удмуртській звучать, як “пельняни”, що означає “хлібні вуха”.
Перепеч: рецепт
Отже, як було сказано раніше, перепічка – це кошики з тіста. Найчастіше їх наповнювали м’ясною начинкою, картопляної, грибний, кашею з редькою, потрохами, запеченою кров’ю тварини. Запікають перепічка на невеликому вогні в печі і подають на стіл тільки в гарячому вигляді.
Перепеч дуже смачні і нагадують пиріжки. Але на відміну від пельменів, це блюдо не стало популярним за межами Удмуртії. На території республіки ця страва – просто національний культ, який готують в будь-якому кафе, кафе і навіть дорогому ресторані.
Далі наведемо один з рецептів національної страви удмуртів – перепічка.
Перепічка з картоплею/Картофкаен перепеч (удмурт.). Для приготування начинки потрібно:
- кілограм картоплі (можна молодого);
- 100 мл рослинного масла;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 3 яйця;
- сіль – за смаком.
Приготування начинки складається з декількох етапів:
- Картоплю миють і варять прямо в шкірці. Готові бульби чистять ще гарячими. Це не просто, але можливо.
- Цибулю нарізують дрібними кубиками і відправляють до очищеного картоплі.
- У загальну масу наливають масло і все товчуть і перемішують до стану пюре.
- Пюре повинно охолонути, після чого у нього додають сирі яйця і ще раз перемішують.
Тісто замішують тільки на житньому борошні, оскільки традиційне блюдо завжди готувався на такому борошні. З крутого тіста роблять кошики і начиняють кожну приготовленої начинкою.
За правилами така випічка готується в печі, в спеку біля вогню. Але, в сучасних умовах доведеться скористатися духовкою (180 °С на 40 хвилин).
