Холодні страви
Поширені холодні страви у південних удмуртів. Національні удмуртські страви, які подаються в охолодженому вигляді, являють собою різні юшки. Ось рецепт одного з них.
Холодна юшка з капустою і вареної печінкою/Мусэн кубистаен сюкась.
Перед приготуванням необхідно підготувати хлібний квас. Краще, якщо він буде домашнього приготування. Але, не забороняється і покупної, хоча це може трохи змінити смак. Також знадобиться:
- 100 г свіжої яловичої печінки;
- 100 г квашеної капусти;
- головка ріпчастої цибулі;
- жменя нарубаного зеленого лука;
- 500 мл квасу;
- посолити за смаком.
Приготування:
- Спочатку відварюють печінку до повного приготування.
- Потім її охолоджують і рубають на невеликі шматочки.
- Ріпчасту цибулю нарізають на кубики невеликого розміру.
- Капусту можна залишити в колишньому вигляді, а можна трохи подрібнити.
- Всі підготовлені інгредієнти складають у загальну глибоку посудину і заливають зазначеною кількістю квасу.
- Солять і посипають зеленню.
Другі страви
Що стосується других національних страв удмуртів, то до них переважно відносяться пельмені. Але, є ще дещо.
Млинці з кашею/Жуко мильым.
Для приготування млинців змішують:
- пшеничного борошна – 3 ст. л.;
- стакан води;
- 2 яйця;
- сіль.
Після чого випікають звичні всім млинці. Начинку готують з наступного набору продуктів:
- кілограм м’яса качки або гусака;
- 4 склянки бульйону;
- 100 грамів гороху;
- ячна крупа – 2 склянки;
- сіль.
Практична частина:
- М’ясо дрібно нарізають.
- У бульйоні варять ячну кашу разом з горохом.
- У вже приготовлену кашу насипають подрібнене м’ясо і перемішують.
- Начиняють млинці і згортають їх конвертиками або трубочкою.
Хороший рецепт в Масляну.
