Пельмені
Пельмені знають всі, не тільки в Росії, але і в інших країнах. Змінюються лише їх назву і деякі особливості в приготуванні. Удмурти ж упевнені, що саме із земель “почав свою подорож” відомий нині “пельмень”. Настільки це шановане в республіці блюдо.
Національне блюдо удмуртів – пельмені – готуються з різними начинками. Розглянемо один з рецептів.
Пельмені з м’ясом/Сильын пельнянь (удмурт.).
- кілограм фаршу (баранина, яловичина і свинина в рівних пропорціях);
- 1 велика головка цибулі;
- сіль – за смаком.
Перераховані інгредієнти послужать начинкою для майбутніх пельменів. Тісто ж замішують з борошна, води, яєць і солі. Кількість компонентів беруть, виходячи з того, скільки планується готувати пельменів.
Цибулю нарізають і відправляють до фаршу. Змішують і солять. Начиняють фаршем розкачані пласти тіста і формують пельмені. Відварюють до готовності.
Як видно, удмуртські пельмені мало чим відрізняються від таких, що готуються в інших регіонах Росії.
Супи
До національних страв удмуртів відносяться і супи. У республіці готуються такі перші страви:
- суп з локшиною;
- гороховий;
- з крупою і горохом;
- з буряковими листям;
- з перловою кашею;
- з галушками;
- з баранини.
Знайомі багатьом російським жителям супи. Але, є один рецепт, який особливо улюблений народами республіки.
Кортофка шыд.
- 3 бульби картоплі середніх розмірів;
- 0,2 літра молока;
- склянка олії;
- сіль.
Приготування:
- Картоплю чистять і в цілому вигляді ставлять на вогонь варитися.
- Як тільки картоплини почнуть розварюватися, з каструлі зливають воду і туди заливають склянку рафінованої рослинної олії або розтопленого вершкового масла.
- Масло з картоплею товчуть до отримання пюре.
- Молоко доводять до закипання, уважно контролюючи процес, щоб воно “не втекло”. Після цього молоко тонким струменем заливають у каструлю з картоплею, при цьому перемішуючи.
- Додають солі за смаком.
- Однорідну масу ставлять на вогонь і 10 хвилин кип’ятять.
- Готовий суп подають гарячим. Він повинен вийти рідким.
- На стіл подають страву, присмачене залишками масла і посипане дрібно посіченою зеленню.
