Як правильно підготувати продукт до переробки
Ніжна і смачна начинка з яловичої печінки вийде тільки тоді, коли продукт буде підготовлений у відповідності зі всіма кулінарними правилами та рекомендаціями. Потрібно обробити яловичу печінку наступним чином:
- Спочатку її варто помити в холодній проточній воді.
- Замочити продукт в теплій воді на кілька хвилин.
- Витягнути і промокнути паперовим рушником.
- Зробити надрізи по боках і підчепити верхню плівку, яку слід обов’язково зняти.
- Обов’язково видалити прожилки і залишки жовчних каналів. Відразу ж печінку порізати на невеликі шматочки.
- Замочити продукт в молоці на годину. Потім витягнути шматочки і викласти на паперові серветки для просушування.
Далі здійснюється термічна обробка, яка визначається своїми нюансами.
Секрети щодо приготування печінки
Приготування начинки для пиріжків може здійснюватися двома способами – продукт проварюється або обсмажується. При цьому потрібно точно дотримати всі правила приготування. Тоді шматочки будуть м’якими і ніжними.
Щоб субпродукт не став жорстким і не мав неприємного запаху, потрібно точно знати, скільки варити яловичу печінку для пиріжків. Спочатку потрібно покласти її в каструлю і поставити на плиту. Коли вода закипить, додати спеції і зменшити вогонь до мінімуму. Варка триває 35 хвилин. Готовність можна перевірити наступним чином: проткнути глибоко найбільший шматок, якщо виділяється світла рідина – продукт готовий.
Смажити печінку потрібно наступним чином: покласти невеликі шматочки на добре розігріту сковороду. Через п’ять хвилин потрібно перевернути кожен шматочок і обсмажити цю частину стільки ж часу. Спеції і сіль додаються виключно в кінці обсмажування.
