Стандартна начинка для будь-якого виду пиріжків
Найпростіша начинка для пиріжків з яловичої печінки, яка відрізняється особливою універсальністю, готується з простого набору продуктів і дуже просто. Потрібно підготувати наступні інгредієнти:
- ½ Кг печінки.
- 1 цибулину.
- 1 моркву.
- Лавровий лист і запашний перець.
- Інші спеції.
Принцип приготування:
- Відварити субпродукт до повної готовності. У каструлю варто покласти лавровий лист і запашний перець, щоб прибрати яскравий запах печінки.
- Нарізати цибулю невеликими кубиками, а моркву натерти на крупній тертці.
- Цибулю обсмажити разом з морквою до повної готовності. Для смаження слід використовувати вершкове або оливкове масло.
- Змішати печінку і овочеву зажарку, додати сіль та інші спеції. Пропустити масу через м’ясорубку.
В результаті вийде пастоподібна паста, яка більше нагадує печінковий паштет.
Особливості підготовки печінки для смажених пиріжків
Смажені пиріжки з яловичої печінкою потрібно готувати особливо вміло, так як такий вид випічки легко пересушити. Крім цього, запах олії може перебити запах і аромат начинки.
Потрібні продукти:
- 1 кг основного інгредієнта.
- 2 великі цибулини.
- Півсклянки сметани.
- Спеції.
Додатково можуть використовуватися гриби. Найчастіше готують печериці або гливи.
Принцип приготування начинки для смажених пиріжків наступний:
- Почищену і вже вимочену печінка подрібнити разом з цибулею через м’ясорубку.
- На сковороду викласти невеликий шматочок вершкового масла, а потім вилити сметану.
- Сюди ж висипати подрібнену печінку з цибулею. Смажити масу до того моменту, поки головний продукт не стане розсипчастим.
- Додати спеції і перемішати складу. Вимкнути плиту і накрити вміст кришкою.
Гриби потрібно додавати в той момент, коли тваринна складова досягне напівготовності. Далі готова складова для пиріжків остуджується і вкладається в тісто.
