Класичний рецепт мурцовки
Для приготування автентичної мурцовки потрібні сухарі з житнього хліба, пір’я зеленої цибулі, головка червоної цибулі, білий квас для окрошки (підійде і звичайний), сіль і перець.
Кілька пір’я зеленої цибулі дрібно нарізаємо і змішуємо з порубаним червоним ріпчастою цибулею в пропорції два до одного. Солимо і починаємо розминати до появи соку, але не в кашу. Потім в тарілку додаємо сухарики з житнього хліба, розламані на більш дрібні шматочки (краще заздалегідь зробити сухарі маленькими). Заливаємо вміст тарілки білим квасом, даємо трохи сухарів розмокнути і додаємо чорний мелений перець. Ось, власне, і весь рецепт мурцовки.
Чим присмачити?
Приправити страву можна не менш традиційними добавками: парою ложок конопляного масла, вареним яйцем і кількома хвостиками снетков (дрібної в’яленої рибки, яка водилася якраз в середньому Поволжі). Не завадить і чарочка горілки або самогону.
До речі, особливо в голодні роки замість квасу використовували крижану колодязну воду, і тим не менш залишалися відносно задоволені. Все краще, ніж помирати з голоду.
