Голодуючі з Поволжя
Деякі історики пов’язують появу мурцовки зі страшним голодом, який регіони Поволжя на початку 20-го століття. Тоді-то і з’явився цей суп із скромних інгредієнтів. Адже в їжу в критичні часи йшло все, що під руку попадеться. Інші стверджують, що мурцовку придумали в Тулі працівники збройового заводу, однак перший варіант більше схожий на правду.
Тоді ж, імовірно, з’явився рецепт мурцовки з помідорів. Солоні або мариновані томати (приблизно півкілограма) очищаємо від шкірки і натираємо на тертці – виходить кисло-солона маса. У неї додаємо порізану кубиками невелику цибулину і дрібно покришений часник, заздалегідь роздавлений ножем для виділення соку. Потім всипаємо в ємність столову ложку цукру, перчимо за смаком і вливаємо три столові ложки рослинної олії. Ретельно перемішуємо і даємо настоятися. Хвилин через двадцять суп можна розливати по тарілках, в які слід насипати жменю сухарів з житнього хліба. Виходить пікантне кисло-солодке страву на всі випадки життя.
Така мурцовка може бути як самостійною стравою, так і чудовою добавкою до смаженої картопельки і грибочкам. Можна використовувати її і як соус до м’ясних страв, у тому числі і шашлику. Тоді потрібно лише додати в суп порубану зелень: кріп, петрушку, кінзу і базилік. Мурцовка заграє новими смаковими відтінками.
