Суп з осетрини — дуже смачне, ароматне частування, це блюдо як на кожен день, так і на свято. Адже осетер — рибка смачна, ситна, дорога. З давніх пір осетер на столі — це символ добробуту, щедрість, гордість російських морів і річок. Перше страву з осетра користується повагою і любов’ю у любителів смачного, наваристого супу. Називати цей суп юшкою неправильно. Однак принцип приготування цього царського першого страви дуже схожий з нею.
Щоб приготувати суп з осетрини, не потрібно мати особливих кулінарних навичок і знань. Давайте разом спробуємо приготувати це блюдо — гордість російської кулінарії.
Вибір осетра
Щоб блюдо вийшло смачним, ароматним і довелося по душі всім гостям, в першу чергу необхідно вибрати свіжого осетра. Вирушаючи на пошуки осетра в супермаркет і на ринок, варто знати, що найчастіше він продається:
- у живому вигляді;
- цілий, нарізану на шматки, в замороженому вигляді;
- цілий, нарізаний охолоджений.
Вибираючи осетра, варто віддати перевагу охолодженої тушки або свіжою. Заморожений не відрізняється за смаком, і спосіб його продажу ніяк не вплине на смак страви, проте заморожену рибу вибирати складніше, так як багато етапи оцінки тушки здійснити неможливо. Купуючи живого чи охолодженого осетра, ви значно зменшуєте ризик придбати несвіжого, адже часто магазини заморожують рибу або м’ясо, щоб приховати перші ознаки псування або механічні пошкодження продукту.
Будь осетра купити?
Щоб ви купили самого свіжого і смачного осетра, розглянемо кілька критеріїв, які допоможуть вам вибрати найкращу рибу. В першу чергу, вибираючи осетра, дивіться на його зовнішні якості. Чим крупніше тушка, тим краще і смачніше буде рибка.
Оброблення осетра — досить непроста справа, якщо в цьому немає досвіду. Якщо це здається вам складним, придбайте нарізану тушку. Визначити її свіжість можна по запаху, він повинен бути свіжим, типовим для риби. Обов’язково придивіться до шкіри. Якщо вона щільно прилягає до філе, можна вважати рибу свіжою, в іншому випадку її не варто розглядати як відповідний продукт — її кілька разів заморожували, і в ній навряд чи залишилися поживні властивості.
Якщо ви все-таки купуєте цілу тушку, то придивіться до зябер: у осетра зябра темні, вони повинні бути чистими, без забруднень і слизу.
Купуючи тушку, будьте уважні, ретельно огляньте осетра на наявність ушкоджень, навіть самі маленькі ранки, порізи та інші пошкодження небезпечні, в них накопичується і розмножується безліч бактерій, і риба може псуватися, не видаючи себе зовнішнім виглядом або душком.
Найпевніший спосіб перевірити будь-яку рибу на свіжість — натиснути на тушку пальцем. Якщо після цього не залишиться відбитка, вм’ятина від пальця швидко розгладиться, будьте впевнені — ця свіжа рибка і придатна для приготування смачного супу з осетрини.
Черевце у тушки осетра має бути ніжно-рожевим, а незрозумілі вкраплення або наявність інших відтінків вважається відхиленням від норми.
Якщо ви все-таки купуєте осетра в замороженому вигляді, придивіться до льоду, в якому риба лежить, він не повинен містити крові, повинен бути прозорим і чистим. Уникайте великої кількості льоду, примерзлого до тушки, це говорить про те, що рибу не раз заморожували.
Суп з осетрини
Традиційно цей суп готується з голови і хвоста осетрової тушки. Але якщо ви хочете в ньому побільше м’яса, то, звичайно ж, можете пустити всю тушку цілком.
Так які ж інгредієнти знадобляться нам для того, щоб зварити суп з осетрини в домашніх умовах? Для приготування (на 6 порцій) знадобляться:
- 500 г осетрини;
- 1 велика морква;
- 2-3 картоплини;
- 1 головка цибулі;
- 1 лимон;
- пара ложок томатної пасти;
- свіжа зелень, сіль, спеції.
Приготування риби
Приготування домашнього супу з осетрини спочатку передбачає ретельну обробку рибки.
Рибу випатрайте, очистіть від тельбуха, ретельно промийте всередині і зовні. Розріжте на кілька шматочків. Ви можете вибрати улюблені частини риби для супу: тушку або хвіст і голову — на ваш розсуд.
Налийте в каструлю холодну воду, опустіть туди шматочки осетра і поставте на вогонь. Варка осетра за рецептом займає не більше півгодини.
Коли бульйон закипить, накрийте суп кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму. При приготуванні супу з осетра за рецептом вкрай необхідно стежити за тим, щоб вона не розварилася. Розварена риба вже суперечить ідеї страви.
Наразі рибка вариться, посоліть суп. Додайте спеції: перець, лавровий лист.
Готову осетрину дістаньте з каструлі, викладіть в окрему ємність і дайте охолонути. Після очистіть шматочки від кісток, наріжте на більш дрібні.
Овочі
Поки вариться риба, ви можете зайнятися засмажкою для супу. Для супу з осетрини нам знадобиться очистити і дрібно нарізати цибулю, натерти на крупній тертці моркву. В першу чергу обсмажте цибульку до зміни кольору на маленькому вогні. Викладіть моркву. Томатна паста значно розбавить смак супу, додасть гостроти і кислинки. Якщо ви любитель пряного супчика, то додайте до зажарки подрібнений корінь селери, петрушку або будь-які інші улюблені приправи.
Обсмажте овочі до повної готовності, якщо вам здається, що на сковороді мало рідини і овочі пригоряють, замість масла додайте пару ложок рибного бульйону.
Очистіть картоплю і наріжте невеликими брусочками. Якщо ви хочете отримати бархатистий суп, картоплю краще викласти в бульйон великими часточками, а по готовності витягти і подрібнити у блендері.
Викладіть картоплю, за кілька хвилин до його готовності додайте зажарку і шматочки осетрини. Всі разом перемішайте і залиште варитися суп ще на 10-15 хвилин.
Подача
Такий царський суп можна подати без часточки лимона. Четвертинка цитруса обов’язково кладеться в майже готовий супчик. А при подачі вкрай важливо прикрасити блюдо часточкою лимона і свіжою дрібно січеною зеленню. Ваш суп з осетрини з картоплею готовий. Пригощайтеся самі і пригощайте смачним, яскравим, насиченим супом близьких і гостей!
Ось такий чудовий рецепт супу з осетрини. Це смачне перше блюдо — легке, ароматне, пряне, легко засвоюється і не містить багато калорій. Тому поласувати ним можуть і сидять на дієті. До того ж осетер — така корисна, багата на мікроелементи риба. Як можна пройти повз страви з неї?
